اقرأ المقال: باذنجان مدور مطهو كاملًا
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
في قلقاس أراري المقلي بصنف تاكيداشي، جُرّب قلقاس من مناطق إنتاج مختلفة، ويُرى أن هذا القلقاس شديد النعومة واللزوجة وهو الأفضل. والمحترف يريد إتمامه…
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بيضة الكركي من بصيلات الزنبق، تُخلط بصيلات الزنبق مع شيراتاما ويوضع في الداخل بيض القد المطهو بالسكر تشبيهًا ببيضة…
Ginza Kappo Risen
قطّع الميوغا والأرقطيون خيوطًا رفيعة واغسلهما بالماء. وقطّع إيبيريكو المشوي رفيعًا واطهه سريعًا في هابو داشي (8:1:1)، وفي النهاية رُشّ بوفرة ميتسوبا…
Ginza Kappo Risen
اعجن توفو الذرة بنشا الكودزو واضبط مذاقه، ثم برّده وقطّعه مربعات. غلّف توفو الذرة بمزيج من اللفت المبشور وياماتو إيمو المبشور، ثم لُفّه بذرة مقشّرة…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.
يُقطع قنديل البحر شرائح رفيعة ويُنقع في خل حلو ويوضع بين شريحتين من الباذنجان ويُجمّد في الجيلي، ويُقدّم بصلصة الخل الحلو المُسمّكة. فالباذنجان يلائم…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في بصل مطهو في عصيدة الأرز ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق البصل الجديد مسبقًا في ماء أُضيف إليه حليب، ولا يوضع في الماء بل يُنقل مباشرة إلى…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الموشيمونو (أطباق على البخار) فُكّر في طبق بسوبا الخريف الجديدة وأماداي. أولًا أماداي بالسوبا الجديدة: تُفرد السوبا الجديدة رقيقة بحجم رقائق…
في لفائف شينودا بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المقدد ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ فيه لحم الخنزير المقدد ويُربط…
في نيمونو بيض التاي بالكومبو: يُطهى بيض التاي بطريقة شيغوري ني ويُفتّت جيدًا، ويوضع على شاش ويُصفّى من السائل، ويُضاف قليل جدًا من اللحم النيء…
قرع الستارة الناروتو: يُشق القرع الشمعي على هيئة ستارة، ويُلف بالواكامي وشينجو البطلينوس على هيئة ناروتو، ويُطهى مرة على البخار ثم يُلف بشاش ويُشرّب…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
قدر الأنقليس يغلب عليه ياناغاوا، لكن المطهو بخفة بنمط ماروجي لذيذ أيضًا، لذلك جُعل النيمونو نسخة الأنقليس من قدر السلحفاة (سوبون). ويمكن إضافة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أبيوس في أبيوس إيسوبي إيشيغاكي (من النيمونو) يشبه هودويمو (يام)، وقيمته الغذائية عالية جدًا، يقال إن حديده 4 أضعاف وأليافه 5 أضعاف وبروتينه 6 أضعاف…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 38. في آيمونو أذن البحر المبشور، يُقطع أذن البحر رقيقًا بنقش الموج ويُقلّب سريعًا بزيت بذور العنب ويُخلط سريعًا بالمبشور الخشن (أوني أوروشي)…
¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الربيع تنبت الدرنات، لكن استُخدمت الدرنات عمدًا. ولأن الأبيض كما هو يبدو باهتًا أُضيف لون الشواء. اليوبا تُنقع…
Kagurazaka Shozantei
نيمونو. سينبون سوجي البقر بتفل الساكي: نيمونو بتفل الساكي وجزء البقر المستخدم هو سينبون سوجي، وهو جزء ممتع يصير مقرمشًا عند الطهي الطويل. في كانساي،…
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). القرع الشمعي على طريقة نوبّي يُطهى كله تقريبًا في جهاز البخار. يُسلق بالبخار ثم يُطهى في الداشي، ثم يُؤخذ داشي ويُكثّف…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
نابيمونو (أطباق القدر)، الطبق الرئيسي هذه المرة. يدرس الطاهي حاليًا الطعام العلاجي (ياكوزن). يُوصى بكتابين يغطيان فوائد المكونات: «دليل الطعام…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو أومني (مطهو لذيذ). تصوّر ريوغوكو (حلبة سومو) فصُنع غونباي (مروحة الحكم) من الجزر. القلقاس ونحوه يُستخلص داشيه من…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بيض سمك التاي بغلاف الربيع: يُخلط بيض سمك التاي مع ياماتو إيمو وبياض البيض بسرعة ويُطهى على البخار. ولفائف…
عرض 24 من 528