نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
إسكالوب ملفوف بالملفوف المجعد في النيمونو: يُلف الإسكالوب المشوي شيًّا خفيفًا بخس ساوا مسلوق ويُطهى. هذا الخس المجعد هو الملفوف المجعد (تشيريمين)،…
الفجل الأبيض الريفي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو من الأطباق الثابتة في قائمة المطعم. يمكن إضافة الكاتسوو من جديد (أويغاتسو)، لكن بعد أن…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
إيبيإيمو مطهو بنكهة غنية: يُطهى إيبيإيمو في هابو داشي بصلصة الصويا الداكنة مع داشي كومبو قوي. باذنجان تاج القمر: خطرت الفكرة عند التفكير في كيفية…
أودو مطهو مبشور: يُسلق الأودو سلقًا خفيفًا ويُخلط في محضّر الطعام، ويوضع فيه جراد البحر الشوكي الياباني المجهّز ويُطهى سريعًا. يشبه نيأروشي. في توجي…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Tsukiji Tamura
استُخدم دب تسوكي نو وا الأسود الآسيوي في النيمونو. يكفي اسمه ليترك أثرًا ويثير فضول الزبائن ويُحيي الجلسة. يُقلى الأرقطيون المقطّع ساساغاكي، ويُضاف…
في أرقطيون هوريكاوا المحشو بالروبيان، من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، قيل إن بيض الروبيان الموجود عند الأمعاء الظهرية لذيذ، ولذلك يُخلط مع شينجو…
جراد البحر الشوكي الياباني بالصفار الذهبي في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): اطه الجراد في ساكي هابو مع ميسو أبيض مصفّى وزنجبيل،…
التالي تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كاراكاي ني طبق يستخدم «كاراكاي»، وهو غذاء محفوظ قديم (سمك الراي المجفف) يُصنع في المناطق…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُجمّد في لفت الثلج الباقي الجزء الذي يُفرغ من اللفت عند صنع بوتوفو النيمونو الياباني وقصاصات اللفت المعتادة،…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر ممتلئًا غنيًا بالفاكهة. الأطباق التي تقوم على صلصة الصويا لا تناسب النبيذ بسهولة، وبالطهي حلو…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإظهار طعم اللفت والبطاطس الصافي لم يُسلقا ولم يُنقعا. يُشويان على الفحم حتى يصير السطح كالفحم، ثم يُزال الجزء المحروق…
Atami Bamboo Forest Mizuno
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سوبون بتزجيج بيكّو: يُطهى سلحفاة الماء العذب (سوبون) بالميرين وصلصة الصويا وقليل من التاماري، ويُلفّ بغلاف بلاستيكي…
Tsukiji Tamura
نيمونو. شابو شابو المارلين: يُستخدم بطن المارلين. البطن كثير العروق فيُتجنب غالبًا لكنه لذيذ. يُشقّ جلد الجزء الخلفي من البطن بالسكين ليسهل نضجه عند…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع حساء زعنفة القرش في هذا الطبق من نوعين: حساء النقع وحساء الطهي. حساء النقع يوضع فيه دجاج مفروم ولحم خنزير…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). بيض سمك التاي وفوكي على شكل حلقة القمر: يُطهى بيض سمك التاي سريعًا مرة ويُفتّت على مصفاة معدنية…
Komoikai
في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) يُرتّب لثلاثة أشخاص. في إيبي إيمو المطهو بالنقع، يُقطّع إيبي إيمو مربعات وتُقص الزوايا ويُلوّن…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في النيمونو، بمناسبة «نهاية السنة»، جُمع أنقليس الشتاء والأرقطيون ودقيق السوبا في إينرو ني، وأُرفق بصندوق إينرو المعلق عند الخصر وجذر لوتس على شكل…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماداي مطهو على البخار بزينة أعشاب الخريف المنثورة. أماداي سمك غال جدًا. يُقطع إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح مسبقًا وينقع في الساكي…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تُطهى براعم الخيزران الصغيرة بسلطعون الملك بحيث تتشرب طعم سلطعون الملك.
Hideo Kase
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أناغو أزوما: يُلفّ القرع المجفف حول الأناغو نحو دورتين ويُدخل الطرف في الداخل بعيدان، ثم يُرصّ…
Japanese Chef Kyoyukai
تاكيأواسي. هامو نانبان ني: يُلفّ الهامو بالبصل الأخضر ثم بقشر الخيزران ويُقلى ثم يُطهى. الدقيق المستخدم عند القلي بلا غلاف: الدقيق العادي يلتصق، لذا…
عرض 24 من 528
