نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُقشّر إيبي إيمو بقشر أسمك، ويُطهى مباشرة دون سلق مسبق في ساكي وميرين مغليين لتبخير الكحول مع داشي…
¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Yumoto Senkei
أغيمونو. أرقطيون تازونا أغي المحشو: يُعجن الإسكالوب جيدًا ويُحشى في الأرقطيون. في المقدمة روبيان أراري أغي. أراري: يُغسل الأرز الغلوتيني جيدًا مرة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
طبق ساخن. قدر القرع الشمعي طبق شهير في Kanetanaka، ويُقدّم تقريبًا كل عام مرة على الأقل في يوليو وأغسطس. في عز حر الصيف يميل المرء إلى أكل البارد…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
حوت كورو دايسن ني: يُرطّب كورو (جلد الحوت المقلي) من حوت غوندو في واكاياما ويُضاف فول الصويا ويُطهى دايسن ني. ولأن يوزو كوشو كما هو يصعب ضبط مقداره،…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
نيمونو. كولراب محشو بالقد: لأن الكولراب يعطي طعمًا لذيذًا جدًا بالسلق فقط، لا يُستخدم الداشي، بل توضع قشوره في الماء ويُتبّل بالملح قليلًا.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق يُقشّر اللفت الصغير على هيئة أقحوان، ويوضع في القمة روبيان وأوني وكمأة، ويُسكب فوقه صلصة مرق فضية…
Takashi Okada
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). جراد البحر الشوكي الياباني: رُئي أن حموضة البرقوق تبرز طعم براعم الخيزران، فطُهي بالبرقوق الفواح. لفة براعم خيزران…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. إيبي إيمو المطهو على طريقة هابّو قُشّر إيبي إيمو فيه على هيئة الأقحوان. وفي هيريوزو، إذا غُلي التوفو لتبخير الماء ثم ضُغط بثقل جيدًا لسحب…
Hatagaya, Shonaisho
طبق بارد. فخذ الدراج ألذ جزء. يُفتح الفخذ كالمروحة ويُملّح ويُنقع ليلة في نبيذ أبيض وماء. في اليوم التالي بعد إزالة الماء يُلف حول الهليون والفلفل…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
القدر هو قدر السمان المميز. افتح السمان واشو جهة الجلد فقط على اللهب المباشر، وافرم العظام وشكّلها كرات. قطّع اللحم أربع قطع متساوية، واطهه سريعًا مع…
Yanagibashi Kameseirou
الفجل الأبيض المستدير المطهو حتى يتشرب النكهة: اطه فجل شوغوين الأبيض ببطء في مزيج من مرق عظام الدجاج والداشي.
Yoshiharu Kasai
في الرنجة وباذنجان الخريف من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) خضراوات الموسم، يُقشّر سطح الباذنجان المشوي جيدًا ليصبح كباذنجان اليشم…
Nadaman Guest House, Shinjuku
اشقّ جراد البحر الشوكي الياباني نصفين من الوسط (ناشي واري)، وانزع الخياشيم، واطرق محتوى الرأس بحد السكين، وضعه في الداشي. اسلق اللحم سلقًا خاطفًا،…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف شينودا بالزنماي. يُطهى الزنماي (براعم السرخس الملكي) المنقوع حتى يتشرب التتبيل، ثم يُلف بتوفو مقلي رقيق…
Ginza Uchiyama
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بميسو سايكيو ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق على نمط إيبي تشيري (روبيان بالفلفل الحار)…
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُعدّ كثيرًا في هذا الموسم، ويُطهى في هابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.
Shiki Yuzen Edo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس المحشو بالأرقطيون، يُقطّع الأنقليس قطعًا كبيرة ويُشوى. وبعد أن يبرد تُنزع عظامه ويُحشى بالأرقطيون ويُطهى…
ميسو شيراتاما ميسو إيشينو…………………2 كغ ساكي…………………………2.7 لتر (1.5 شو) ميرين………………………290 غ سكر………………………375 غ صفار البيض………………………25 صفارًا
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو (وان مطهو في مرق) هو شينجو البطلينوس على طريقة هانابيرا موتشي. يُقال إن حلوى رأس السنة لدى مدرسة أوراسينكي للشاي هي هانابيرا موتشي، وهذا…
Kansai Chefs Association
عرض 24 من 528
