نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي الملفوف باليوبا، جُعل سلطعون الثلج نواةً ومُزج سمك أماداي بيوبا منسوجة (تاغوري يوبا) في نيمونو،…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
النيمونو. دوجو وأرقطيون جديد أريما ني: يُشق دوجو كبير ويُسلق جلده سلقًا خاطفًا بحساء الميسو. يُلف الأرقطيون الجديد بالدوجو ويُشوى بلا صلصة ويُطهى…
¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في اللفت على شكل الأقحوان، يُسلق اللفت بماء غسل الأرز ثم يُطهى مع الحرص على ألا ترتفع الحرارة قدر الإمكان. وأذن البحر…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أماداي المطهو على البخار على طريقة شينشو، يُشوى أماداي ثم يوضع فوقه سوباغاكي طري (على هيئة السرج) ويُطهى على البخار،…
¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Takashi Okada
نيمونو. في اللفت الأقحوان المحشو بالواغيو: تُطهى أوتار الواغيو الأسود شيغوري ني، ويُضاف نشا البطاطس وصفار البيض وفتات الخبز ويُحشى في اللفت ويُطهى في…
¥460
وقت الطهي 50 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا طبق مطهو على البخار. في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح يُستخدم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الطازج، ويُغسل الدم جيدًا ويُملّح كله…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
تاكيأواسي أنكيمو وفجل شوغوين. يُطهى الأنكيمو جيدًا ويُنجز الفجل بطعم خفيف كفجل فوروفوكي. يُؤكل الفجل بحلاوة الأنكيمو وملوحته، فهو طبق يشبه دينغاكو…
Shuzenji Arai Ryokan
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إيبيإيمو بالزيت: يُطهى إيبيإيمو على طريقة توسا مرة، ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى ويُزال عنه الزيت، فيصير هشًا لذيذًا…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
نيمونو بارد. يُدقّ الأخطبوط بالفجل ويُرطّب بالصودا ليلين. عادةً يُجمّد بسائله نفسه مخففًا بالداشي، لكن لأن اللون يتعكر جُمّد بالداشي فقط للعرض.
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة الدجاج بالبطاطس الجديدة، تُطهى البطاطس على البخار وتُصفّى، وتُشكّل كرات بدقيق الأرز (جوشينكو) رابطًا،…
هذا بدل النيمونو. جُعل هذه المرة قدر لحم ظهر البقر. يُشوى لحم ظهر البقر ويُغطى مرة بصلصة السوكياكي ثم يُقطع ويُرتّب متراكبًا بمظهر جيد. ويُفرش تحته…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كاكوني (لحم خنزير مطهو ببطء) بخضار الربيع. لحم الخنزير من نوع باينابل بورك، وهو لحم خنزير يُربّى على الأناناس ويتميز بدهنه وحلاوته. وهو يُستخدم عادةً…
الطبق المطهو في المرق هو توفو المحار، وفيه محار وجزر وفطر شيتاكي وبذور الجنكة ومعجون السمك. أما لفائف اليوبا بالأرقطيون على طريقة ياواتا فيُلفّ فيها…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو (كبد سمك الصياد) كينوتا ماكي. أُريد إبقاء شكل الأنكيمو، فطُهي على البخار مرة، ثم لُفّ بفجل أبيض مقشّر…
يتوافر اليوم سمك القد المجفف بصورة مريحة. فما كان يُنقع قديمًا لوقت طويل جدًا، يمكن إعادته اليوم إلى حالته بالماء الساخن مباشرة. وحسن الاستفادة من…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…
نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).
اختير للنيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق مطهو أسود هو التقليدي في المطعم، لكن القلقاس لا يُطهى ويُقدّم كما هو، بل يُقلى حتى يصير بنيًا ذهبيًا. وفي…
Rokusaburo Michiba
بالنسبة إلى القلقاس (ساتو إيمو) في «البط والقلقاس»، عادةً يُقشّر ويُسلق في ماء غسيل الأرز مع فلفل حار واحد، ثم يُغسل لإزالة اللزوجة جيدًا، ويُطهى…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
عرض 24 من 528
