نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 40. في لحم الدجاج المضغوط على نقش ساراسا، أُريد أن تكون سلطة الدجاج طرية قدر الإمكان، فطُهيت بالطهي المفرغ ومُزّقت ناعمًا وحُوّلت إلى آيمونو…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
قدر صغير. قدر سمك الذيل الأصفر الياباني بالسمسم: يبدو خفيفًا بالضرورة، فيُضاف سمسم مهروس وزيت سمسم مع الزنجبيل والبصل الأخضر بعد تسخينها ببطء ثم…
Ginza Omokidake
نيمونو. لفت الأقحوان المطهو بالنقع أُعدّ على طريقة تاي كابورا. سمك التاي الحقيقي مع اللفت شائع، لذا بعد تقطيع الأماداي إلى شرائح استُخلص حساء من…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في بودارا تاوارا أغي (سمك القد المجفف المقلي على هيئة حزمة) تُسلق البطاطس وتُهرس ويُضاف إليها البصل ويُفتّت بودارا…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف شيراكو التاي توجي ماكي: لأن الموسم موسم بيض (ماكو) وشيراكو (حليب) سمك التاي، شُكّل البيض على هيئة هانا إيكادا…
Hatchobori/Matsuura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «هارو تسوغي أوو» هو الرنجة. استُخدمت هذه المرة رنجة طازجة طرية في مطلع الربيع، لا رنجة مجففة. بعد…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لسان البقر على طريقة ياماتو ني، يُنظّف لسان البقر جيدًا. وتُقلّب فطر الشامبينيون والكرفس والبصل والجزر مفرومة ثم…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أُعدّت ثلاثة أنواع. أولًا إيموبو، أحد أشهر أطباق كيوتو، وهو تاكيأواسي من سمك القد المجفف وإيبي…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Yoshiharu Kasai
نيمونو. لأن الزبائن يفرحون مؤخرًا بوجود الخضار في النيمونو، صُنع طبق من خمس قطع. أولًا بط الصيف المحشو بكبد الإوز المسمّن بنسبة 1 كبد بط إلى 3 كبد…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف الأناغو بملفوف الربيع: استُخدم ملفوف الربيع لأن موسمه طري ولذيذ. الفوكي: يُسحب خيوطًا وينقع في داشي طُهي فيه…
طبق الموشيمونو (أطباق على البخار) هو لفت مطهو على البخار بشكل صرة (تشاكين). يُقشّر اللفت جيدًا ويُسلق ويُنقع مرة في الماء، ثم يُنقع في هابو داشي…
فجل الهاون (أوسو الفجل الأبيض): يُفرّغ الفجل الأبيض على شكل دائري ليأخذ شكل الهاون. بط أيغامو جيبو ني: يُفرم البط الأيغامو ويُغطى بالدقيق ويُطهى في…
Mukojima/Chiyoda restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في إيريني بلحم البقر والأرقطيون والكونياكو، يمكن أن تكون كمية الماء نحو 1.5 ضعف المقدار. يُقطّع الأرقطيون على هيئة…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس الياباني المحشو على طريقة إنرو، يُقطع الأنقليس حيًا على هيئة أسطوانات، ويُشوى، ثم يُدخل بين اللحم…
طبق النيمونو مُرتّب مشكّلًا. إيبيإيمو محشو ببيض سمك القد بهيئة الهلال الحلقي ومقلي ببذور الخشخاش: يُحشى إيبيإيمو كيوتو ببيض سمك القد ويُصنع على هيئة…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُغطى الهامو الموسمي (نهاية الموسم) بصفار البيض ويُقلى (كيمي أغي): يُقطع عظمه ويُملّح رقيقًا ويُرش…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في إيتشيماتسو يورو ني تُقطع المكوّنات المرتبة على نقش رقعة الشطرنج مكعبات بدقة وبطول موحد. إنها عملية مرهقة، لكن إذا اختلفت المقاسات لم ينتج النقش،…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هذا عمل قديم حقًّا. اقل الباذنجان بالزيت مرة، واطه الفجل الأبيض المبشور بكمية وفيرة في الداشي. عند الغليان مرة أوقفه…
في توفو أذن البحر (طبق نيمونو) جُعل الطبق من طبقتين: الكبد واللحم. بعض الضيوف لا يحبون الكبد، فلم يكن مقررًا استخدامه في البداية، لكن لطزاجته وخلوّه…
فجل شوغوين الأبيض في طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) طُهي بمرق مستخلص من عظام أناغو (ثعبان البحر) المشوية بلا صلصة. لا يُجعل ثقيلًا، فالأفضل…
عرض 24 من 528
