اقرأ المقال: كعكة بصيلات الزنبق بالساكورا
كعكة بصيلات الزنبق بالساكورا
في كعكة بصيلات الزنبق المقلية، تُطهى بصيلات الزنبق على البخار بالساكي وتُصفّى عبر منخل ناعم، ويُمزج بها دقيق الموتشي بنسبة 30 إلى 40%، وتُعجن بداشي…
أغيمونو (أطباق مقلية) / أبورامونو (أطباق مقلية)
في كعكة بصيلات الزنبق المقلية، تُطهى بصيلات الزنبق على البخار بالساكي وتُصفّى عبر منخل ناعم، ويُمزج بها دقيق الموتشي بنسبة 30 إلى 40%، وتُعجن بداشي…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في السلطعون المقلي على طريقة الضباب من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُقلى باستخدام ورق الأرز. وسلة البطاطس: تُقشّر البطاطس تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Hatchobori/Matsuura
أغيمونو (أطباق مقلية). روبيان ساكورا في حزمة: اهرس اللحم الطازج، واضبط طعمه ببيشاتاما وتاماغو نو موتو والملح والسكر، ثم اخلط روبيان ساكورا مع الفول…
Akita Shochiku Co., Ltd.
أغيمونو. أذن البحر إينوشيما أغي: إذا قُطّع أذن البحر طوليًا بأطول ما يمكن، يلتف بعد الطهي ليحيط بالأوني. الغلاف كبد أذن البحر المطهو على البخار…
Japanese Cuisine Yoshimura
Keio Plaza Hotel
أسياخ مقلية بخمسة ألوان رُكّز فيها على الألوان. يفضّل الضيوف الأجانب الطعم الواضح، فلم يُحضّر اليوم لكن يُؤكل بصلصة طماطم داكنة. ومن الممتع أيضًا…
Uenoikenohata Kaien-tei
كرات القشر المقلية (كاوا تيماري أغي) هي أبرز ما في طبق هذه المرة. للقشر أعمال عديدة، وهذا واحد منها. أولًا تُحرق شعيرات قشر إبي إيمو، ثم يُرفع في…
يُعدّ طبق روبيان ساي ماكي وبذور الجنكة المقليين هكذا: تُسلق بذور الجنكة وتُهرس، ويُضاف قليل جدًا من عجينة السمك المهروس، ثم يُخلط بالروبيان. وبذلك لا…
لسان البحر المقلي بنمط خلية النحل: يُقطّع لسان البحر إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُجعل الجزء الرفيع من الأرقطيون أنبوبًا، ويُلف بلسان…
Yaesu Kappo Shimamura
هيراغاي المقلي بطريقة مختلفة: يُصنع هيراغاي (محارة طويلة) على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) مع لحم الروبيان. يُلصق به كراكرز غير مملح مطحون ناعمًا…
في سلطعون شينشو أغي (على طريقة شينشو: السوبا)، تُسلق السوبا نصف سلق وتُدهن بمعجون السمك وتُلفّ بالسلطعون وتُقلى بدقيق التمبورا. وفي شيجيمي بصيلات…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يوزو كاما أغي. عندما يُراد في المطعم يوزو مبشور يُبشر القشر على الجانب الناعم من المبشرة ويُخلط مع الفجل الأبيض…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذا طبق المقليات. في ثعبان البحر (أناغو) المقلي بنقش حلقات الشجر، تفقد المنطقة التي يقيم فيها الطاهي ألوانها عند حلول ديسمبر وتبدو موحشة، فصُنع الطبق…
تُرتّب المكونات بعد طهي كلّ منها كما في فوكييوسي الموسمي (تشكيلة الخريف). وفي تاوارا أغي (مقلي على هيئة كيس الأرز) يوضع الأفوكادو في القلب فيُتذوق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في قلقاس إيبي إيمو المقلي ببذور الخشخاش يُطهى القلقاس على البخار بقشره. وبذلك لا تتحسن الرائحة فحسب، بل يصلح أيضًا للأطباق المطهوة والمشوية إضافة إلى…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كاكياغي الأرقطيون والميتسوبا والجزر المبتكر، يُطرق روبيان كوروما الصغير طرقًا خشنًا لإبقاء القوام. ويمكن استخدام هذا الروبيان المطروق خشنًا في…
في سمك كيسو بشريحتين، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، لا يُقطّع كيسو إلى ثلاث قطع بل يُفتح مع إبقاء الذيل وتُنزع العظام ويُجفف قليلًا بالهواء…
في الأغيمونو: روبيان ملفوف بالأشيتابا مقلي بنمط الخضرة الجديدة: لا يُسلق الأشيتابا بل يُقلى بزيت الذرة ثم يُترك ليبرد، ويُلف حول جسم الروبيان ويُقلى…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الأغيمونو (أطباق مقلية) هنا هو الهامو المدخن. التدخين يناسب أي سمك أبيض راق، ويصير لذيذًا جدًا إن دخل قليل من الحلاوة في التتبيل الأولي. أما…
Tsukiji Tamura
في أغيمونو شيتاكي دايفوكو وأذن البحر المطهو: يُقطّع الشيتاكي ويُغرز على سيخ خيزران ويُقلى بلا غلاف. إن وُضع متفرقًا امتص الزيت، لذا يُغرز على سيخ…
في الطبق استُخدم سمك أوكيميبارو، وهو سمك يُصطاد كثيرًا في منطقة توهوكو، واسمه الياباني القياسي «أوسوميبارو». موسمه من مارس إلى مايو، ولحمه طري،…
أغيمونو (أطباق مقلية). هذا لقاء مع مكونات صينية. تُنقع زعنفة القرش وتُتبّل بالداشي وأساتسويو والساكي وتُترك ليلة ليتشرب الطعم. وزعنفة القرش بلا طعم…
عرض 24 من 227
