اقرأ المقال: جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالشوتو والجبن
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية)
Omiya, Isenishiki
الزينة التي استُخدمت مع سمك اللسان المشوي بكبده هي كينكو، خيار البحر المجفف. تتوفر اليوم أنواع مرطّبة جاهزة، لكنه نُقع ليلة أو ليلتين في الماء ثم…
استُلهم سمك هيرامي المشوي بميسو السوبا من طبق ميسو السوبا المشوي في مطاعم السوبا، فوُضع على سمك هيرامي حبوب سوبا مجهّزة بطريقة خاصة. ويُؤمل أن يستمتع…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): خد البقر المطهو حتى يلين. يُليّن خد البقر بقدر الضغط. تُضبط النكهة بمربى البرتقال وهاتشو ميسو وصلصة الصويا الداكنة؛…
الباتا فيلو في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيء يشبه ورق الرولات في الشرق الأوسط. صفائحه رقيقة جدًا وتجف بسرعة فلا بد من العمل بسرعة. «إنكا نو ميزامي»…
ميسو اليوزو المستخدم في سمك سوارا بعبق اليوزو (الأغيمونو): عادة يُبشر اليوزو بالمبشرة ويُرش على الميسو ليحمل العطر، أما هنا فالفكرة أن يُؤكل اليوزو…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كاماسو (باراكودا) تروبو ياكي، يميل اللحم إلى التماسك والقسوة في السايكيو ياكي. لذلك يُخفف ميسو سايكيو في مرق يوآن حتى يصبح سائلًا كريميًا ويُستخدم…
Ise-sada Main Store
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي المشوي في ورق عمل قديم، لكن فيه نقاط كثيرة تُراعى كعدم تلف الزوايا، فرُئي أنه طريف فأُدرج. غير أنه قد يتلف…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
ياكيزاكانا (سمك مشوي). بط الصيف المشوي مع ماكومو: تُقشّر القشرة الرقيقة لبراعم ماكومو وتُقطّع أربعة أجزاء وتُرصّ ثلاثة فوق بعضها. ويُقطّع بط أيغامو…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المحفورة صباحًا: تُشوى براعم الخيزران البيضاء من كيوتو دون نقع بالبخار. تُشوى في 200 درجة مئوية من 45 إلى 50…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية). جيلي ماساغو الساخن: يُوضع جيلاتين نباتي لا يذوب حتى 80 درجة فوق ماساغو المطهو ليتشرّب ويُشوى كما هو. لا يذوب حتى بعد الشواء…
Hattori Nutrition College
ياكيمونو. هامو سايكيو يوآن سوغيتا: يُحضّر سائل يوآن ب 7 ساكي مغلي لتبخير الكحول، و4 ميرين مغلي، و2 صلصة صويا فاتحة، و2 صلصة صويا داكنة. لكل 2 لتر من…
Akasaka Shozan
ياكيمونو. هيتاتشي غيو ميسو كوشو ياكي: بحسب عادة أكل أرز الفلفل لأن الشتاء بارد في عهد الإيدو، استُخدم الفلفل. الميسو والفلفل ينسجمان ويعطيان طعمًا…
Tsukiji Fish Market Seafood
ياكيمونو. ساكوراداي إيريواتا ياكي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُغرز عليه سيخ، ويُصبّ في النهاية إيريواتا مقلي من صفار البيض وشيوكارا التاي.
يُشوى القاروص الياباني (سوزوكي) بسكب خليط يشبه ساكي الملح، مضافًا إليه الفلفل، عليه مرة. ولأن للقاروص رائحة مميزة، يُسكب عليه هذه المرة زيت عالي…
Ginza Kasuga
سمك تاتشيو المشوي الملفوف بالميوغا: يُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة، ويُدهن الجانب الخلفي من اللحم بقليل من الميسو. الميوغا…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…
Ise-sada Main Store
ياكيمونو (أطباق مشوية)، وهو أنقليس إيبين صلصة الصويا. للأنقليس المشوي بلا صلصة (شيراياكي) انطباع بأن رائحة الساكي تسبق فلا تظهر الرائحة المحمصة، لذا…
ياكيمونو (أطباق مشوية) هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة دايتوكوجي. يُقطع جراد البحر الشوكي الياباني إلى نصفين طوليًا (ناشي واري)،…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
عرض 24 من 455
