ياكيمونو (أطباق مشوية)
Chefs Association
Yoshiaki Sato
ياكيمونو (أطباق مشوية). صلصة الشيروزاكي (مشروب الأرز الحلو العكر في مهرجان هيناماتسوري) لسوارا بأسلوب زهر اللفت: حلاوة الشيروزاكي وحموضة لب…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى الياكيمونو (أطباق مشوية). روسيني ياباني الطراز بفيليه الواغيو يُؤكل بقاعدة صلصة الصويا. أُبقي قليل من الحساء الذي صُنع قبل قليل من قطع…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في سلمون ساكورا ماسو بالماتشا على طريقة أوريبي، يبلغ ساكورا ماسو موسمه حرفيًا في موسم الكرز، لكن دسمه قليل نسبيًا فيجف بسهولة. لذا يُعطي عطر الماتشا…
استُخدم الشاي الأخضر. في سمك كينميداي المشوي بالشاي يُغسل السمك بشاي بارد. بهذا ينتقل طعم الشاي إليه وتزول رائحته السمكية تمامًا. وأوراق الشاي موضوعة…
Seishin Cooking School
ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصفار البيض والشوتو، يكتسب الروبيان مرونة عند التسخين ويصعب قضمه، ولذلك قُطع مكعبات بطول…
¥1,720
وقت الطهي 2 ساعة
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
نودوغورو سمك لحمه طري، ولذلك يُعامل برفق عند تقطيعه إلى شرائح لئلا يتشقق اللحم.
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو هاسون. موروكو الشتاء مطهو ومنقوع: يُستخدم موروكو الشتاء المستزرع في ميساكي بمحافظة أوكاياما. سمك يمكن استخدامه من أول الشتاء حتى بداية…
نوعان من الياكيمونو. أيضًا فُكّر في عدم زيادة الخطوات وإنجازه في أقصر وقت. سمك الذيل الأصفر الياباني بطريقة يوآن: يُنقع في سائل من ثلاثة مكونات بنسب…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
ياكيمونو (أطباق مشوية). في ميبارو المشوي بالشاي الجديد، يُرش ميبارو الموسمي بالشاي الجديد بتصور هاتشيجو هاتشيا. وفي لفائف لحم البقر بالهليون الأبيض،…
Ajikobo Suisen
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سلمون ساكورا ماسو المشوي بميسو السانشو، لأن الميسو المدهون على السطح لا يبدو جميلًا عند التقديم، يُدسّ الميسو في…
Grand Xive Karuizawa
توميزاكانا (الطبق الختامي). اللحم المستخدم في روست لحم بقر شينشو بريميوم بالواسابي لحم بقر ماركة شينشو بريميوم من الدرجة A4. يوضع فص ثوم وقليل من…
الصلصة العطرية في ياكيمونو (أطباق مشوية) مصنوعة من التفاح والبرتقال، ويمكن استخدام أي حمضيات موسمية بدل البرتقال. وعند تقديم فيليه الواغيو المشوي…
في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بقشرته، استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني والأوني بمظهر فخم، وجُعل طبقًا يُمتع بصريًا أيضًا.
¥2,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). لحم أومي المستخدم هذه المرة هو الفيليه. يُترك قبل الطهي ليبلغ حرارة الغرفة، ويُرشّ بالسكر الناعم ويُشوى فيكتسب لونًا محمّرًا…
¥3,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
طبق إضافي (شيزاكانا). توفو سمسم فوكي نو تو: نظّف الجزء الأسود من فوكي نو تو جيدًا، وافصل الأوراق عن الجزء اللبي، واسلقهما جيدًا. انقع ما سبق يومًا…
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
Hatagaya, Shonaisho
في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الياكيمونو. أماداي هوبا ياكي بنمط فوكيوسي: ولأن الأماداي سمك أبيض خفيف، ينسجم معه غنى الميسو الممزوج بتاماغو نو موتو. لورق الماغنوليا (هوبا) أثر بصري…
¥900
وقت الطهي 50 دقيقة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
ياكيزاكانا (سمك مشوي). أذن البحر المشوي بملح الساكي بنكهة الزبدة: يُنظّف أذن البحر الحي ويُصقل جيدًا، ويُقطع شرائح ويُقلى بالساكي، وفي النهاية يُعطّر…
Ise-sada Main Store
Hatchobori/Matsuura
ياكيمونو (أطباق مشوية). أينامي بلفافة البصل الأخضر والسانشو المشوي: قطّع أينامي، وملّحه ملحًا خفيفًا، وأزل عظامه الدقيقة، ولفّه بفوكي مسلوق منزوع…
Black Spring Taichung, Taiwan
في الطماطم المطهوة بالزعتر، المهم بعد خلط الداشي والتوابل أن تُغلى رائحة الزعتر جيدًا ثم تُطهى الطماطم. وإذا غُلي الداشي وقتًا طويلًا عند الطهي ضاع…
في سوارا المجفف بشاي الأرز البني المحمص (جنمايتشا) استُخدم جنمايتشا. عمومًا للشاي أثر في إزالة الرائحة السمكية واللحمية، لكن اختير جنمايتشا في هذا…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
ياكي هاسون (شواء الهاسون). تاتشيو كينسن: يُخلط التوفو ومعجون السمك الطازج ويوضع داخله جزر وفطر الأذن الخشبية مقطعة خيوطًا. الفطر الأحمر في الأمام…
10 حصص · ¥350
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 455
