ياكيمونو (أطباق مشوية)
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تفل الساكي المستخدم في كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن مصدره تفل ساكي دايجينجو أُهدي من مصانع الساكي المنتشرة في كيميتسو، وصُنع منه قاعدة تفل…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Ikenohata and Yushima fan
ياكيمونو وهارانغيري. هارانغيري عمل نحت أوراق الهاران كالقص الورقي. هذه المرة فُرش ورق أبيض على الصينية خلفيةً، ووُضعت أوراق هاران، وحُشرت بين لوحين…
¥1,300
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). فُكّر في بوري منقوع في شيو كوجي، وبوري مشوي بميسو الجوز.
Omiya, Isenishiki
الياكيمونو. أماداي كينتشين باليوبا: يُصنع كينتشين عادة بالتوفو، لكن هذه المرة يُهرس اليوبا ويُخلط مع خضار مقطعة خيوطًا ومتبّلة. يُنزع جلد الأماداي…
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك إيساكي المشوي بالإيدامامي المدقوق يُفلّط إيساكي كالمعتاد ويُملّح. ويُقشّر غشاء الإيدامامي الرقيق ويُدق، ويُمزج…
Yokohama Nadaman
الياكيمونو (أطباق مشوية). ساكورا ماسو ناغوريوكي (ثلج الوداع): أُريد تمثيل الطحلب، فيُخلط ميسو الكينومي والميرينغ، ويُضاف إليهما تسوكوشي وأودو مطهو…
Kenji Isshiki
في سمك سوارا المشوي بالزيت، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع السمك إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ثم يُقطع قطعًا ثابتة الحجم…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالشوتو، بعد تنظيف الفوكو وبقصد تليين لحمه، طُهي مرة في أوكي داشي. وعندما برد…
يامابوكي سلمون ساكورا ماسو: يُنقع سلمون ساكورا ماسو الموسمي في صلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ثم يُجفف قليلًا في الهواء. وهو نيئ يتطاير ولا…
في ياكيمونو أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، يُصبّ عادةً صفار مصفّى عبر منخل ناعم ويُشوى وينتهي الأمر، لكن هنا أُضيف إلى بيشاتاما قليل من تاما ميسو…
Gajoen
في أماداي وشيراكو بالكودزو، يُملّح أماداي ويُغسل بالساكي ويُشوى. يُشوى الشيتاكي ويُغسل بالبونزو. في فبراير يرخص شيراكو الفوغو، فيُضاف إلى ما يُعجن من…
¥950
وقت الطهي 3 ساعة
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو أبورا ياكي. إن شُوي الوجهان صار سلمون كايكيو سلمونًا عاديًا، لذا يُشوى وجه واحد فقط. يُملّح فقط ويُترك من 15 إلى 20 دقيقة لتحقيق حالة…
¥250
وقت الطهي 10 دقيقة
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). لضيوف الخارج وللضيوف الذين يأتون في جلسات نسائية، وبقصد إيجاد مواضيع للحديث، يُقدّم طبق كالمبين في الصورة موضوعًا على…
Japanese Cuisine Yoshimura
فوكو الأسطواني المشوي في هاسون مشوي: إذا بُخّر سريعًا في القليل من السائل خرج العظم الأوسط بسهولة ويمكن أكله هكذا. ميسو التادي: التادي والميسو الأبيض…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
• داتيماكي المعدّل: يُخبز على أساس معجون السمك والحليب وكريمة الخفق مع قليل جدًا من صفار البيض، ثم بياض البيض والملح والفلفل. وتكون النواة الداخلية…
ياكيمونو (أطباق مشوية) بسمك نودوغورو. يُقطّع إلى ثلاث قطع ويُوضع في داخله كينتشن الخضار، ويُنقع في ميسو سايكيو ثم يُشوى. وإذا نُقع مرة في ميسو سايكيو…
Rokusaburo Michiba
لسمك نودوغورو وأماداي وسوارا وسمك الزبيدي (سمك الدراجين) وغيرها أسماك كثيرة لذيذة إذا خُللت بالميسو وشُويت، لكن يخرج منها ماء برائحة سمكية، فيُغسل…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو ياواتا ماكي بلحم بقر هيتاتشي. وعندما تتاح فرصة كهذه المعارض يُدرج الطاهي دائمًا طبقًا. وهنا حُشي الأرقطيون بخليط من…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
عرض 24 من 455
