SEARCH

كونوكو معجون، وزهر الأوركيد، وحبار السبيدج بميسو أوراق الكينومي، وبطلينوس وغلاف براعم الخيزران الداخلي بجيلي ضبابي، وسايوري مشوي بالكاراسومي، وإيداكو، وزهر اللفت

مقبلات. طبق من خمس قطع مشكلة بالأطعمة النادرة الثلاثة الكبرى: قنفذ البحر (أوني) والكاراسومي والكونووادا (أحشاء خيار البحر). سايوري مشوي بالكاراسومي:…

مخلوط أونوهانا، وناغاإيمو مقطّع كالسومين، وأكاغاي مطهو بالفراولة، وملفوف الربيع بكريمة الشيراكو، ويوموغي منقوع

في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…

كعكة بصيلات الزنبق، سوشي الأقحوان بسمك الإبرة، لفت بشكل الأقحوان، جبن بشكل الأقحوان بأنبوب، أنقليس مشوي في عجين الفطيرة

بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…

موتشي بذور الجنكة، فطر الشيميجي والبط جيبو ني، فلفل مانغانجي المحشو، كبد حلزون السازاي المخلوط، وغيرها

موتشي بذور الجنكة: تُمرّر بذور الجنكة المطهوة عبر منخل ناعم وتُخلط مع دقيق شيراتاما وتُطهى على البخار وتُوضع على شكل شريط. فطر الشيميجي والبط جيبو…

بطاطا حلوة مطهوة على طريقة توغانوو، بط منقوع في كوجي كيوتو، سلطعون كيغاني على طريقة السرطان الناسك بخل الجيلاتين، وغيرها

بط منقوع في كوجي كيوتو: يُشوى جانب دهن البط أولًا ثم يُزال الدهن ويُنقع ليلة كاملة في كوجي كيوتو. ثم يُشوى من جانب اللحم ويُوقف الشي، ويُلفّ بورق…

أناغو مجفف بالشوتو، جيلي المرق بسمك كينميداي، أخطبوط ملفوف بالبراعم، وغيرها

البيض المقلوب المنقوع في ميسو سايكيو: يُفرّغ البيض من محتواه ويوضع الصفار فقط ويُطهى على البخار، ثم يُضاف بياض البيض ويُكمل الطهي على البخار، وتُقشّر…

فيليه صدر الدجاج مشوي السطح ومبرد بلب الأوميبوشي متماسكًا، باتيه الكبد الأبيض مع خبز ميلبا، سوشي السلمون والكومبو، كونياكو مطهو على طريقة ريكيو مع البابريكا وجيلي لحم الخنزير المعتق والجبن

كرات بلونين بصلصة السمسم

كرات بلونين بصلصة السمسم: بخّر القرع والبازلاء كلًّا على حدة وصفّهما عبر منخل ناعم، وامزج القرع الصلب مع 5% من دقيق جوشينكو، والبازلاء الطرية مع 15%…

أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر المطهوة على طريقة أوفوني، وخيار البحر المحشو، وكرش البقر الشبيه بقرص العسل المطهو على طريقة ياماتو، وسوشي تازونا، وبصيلات الزنبق بشكل زهرة البرقوق، وفجل أخضر اللحم مع الكاراسومي

في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…

سوباغاكي سلحفاة الماء العذب، سوبون مطهو بالخل، كاراغي السوبون، سوبون بالبيض المكثّف

هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…

جعل الخضار لذيذة

النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…

• 4 حصص · ¥1,208

• وقت الطهي 20 دقيقة

شيراكو الفوغو مطهو على البخار في وعاء اليوزو، بيض الرنجة ملفوف بالبراعم، موس كبد أنكو

المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…

جيلي الكهرمان، وفجل زهر الكرز بالكاراسومي بينهما، وأينامي مشوي بلب الأوميبوشي

أولًا المقبلات. معالجة الفوا غرا المقطّع مكعبات صغيرة في جيلي الكهرمان: يُنقع بضع ساعات في الحليب لإزالة الرائحة. تاتشيبانا كبد الدجاج: يُخلط صفار…

براعم الخيزران بشكل زهر الكرز ولفة ناروتو بالواكامي، أخطبوط أوماني، سيقان الكرفس الياباني الطويلة بسمك شيراؤو وأطباق أخرى

براعم الخيزران بشكل زهر الكرز ولفة ناروتو بالواكامي: رُتّبت براعم الخيزران الملوّنة على شكل زهرة كرز، مع براعم على شكل أعواد مُلفّة بعشب الواكامي…

سوشي صفار البيض بالخس الساقي، وجيلي المرق بأنكيمو، وكرة التاي الصغيرة، وغيرها

يبدأ الشرح من زينساي (مقبلات). في سوشي صفار البيض بالخس الساقي، ولأن الخس الساقي لم يظهر بعد (الفعالية في 19 أكتوبر)، استُخدمت سيقان البروكلي بديلًا…

سمك هيرامي بالكومبو على طريقة هاكاتا، وكاراسومي وفجل أبيض على طريقة هاكاتا، وبيض الرنجة في الثلج، وأذن البحر المنقوع في الميسو، وسوشي البطلينوس واللفت، وموناكا بصيلات الزنبق

هذه المقبلات، لكن قبل الأطباق يُذكر شيء عن الأواني. فقد سُجّل العام الماضي قاعة كونجيكيدو في معبد تشوسونجي بمدينة هيرايزومي بمحافظة إيواتي ضمن مواقع…

جيلي المرق على ورقة لوتس، بصيلات الزنبق، أذن البحر المطهو على البخار ومشوي بالأوني، مثقوب بسيخ خيزران أخضر، سومين كبد حلزون سازاي

أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…

لفائف سمك هيرامي وأزهار اللفت، سمك واكاساغي مشوي بالكينومي، سوشي الروبيان على شكل زهرة البرقوق، سرخس وارابي وجذر اللوتس، جذر اللوتس المقلي بثلاث نكهات

أنكيمو الملفوف بالفجل الأبيض الرقيق، ومحار بتتبيلة ميزوري، وكاكي بالشيراأيه، وكومبو بيض الرنجة، وسوشي صفار البيض بلفة تازونا

قُدّمت المقبلات في أكواب صغيرة كل على حدة. ويبدو ممتعًا أيضًا أن يتناول الضيف الأواني واحدًا واحدًا.

شينجو كاستيلا، وسوشي تازونا بالتاي الصغير والماتسوتاكي، ولفائف الفجل على هيئة الأقحوان، وكينبيرا قشر الأودو المتماسك

في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…

ماتسوتاكي مشوي وفيليه صدر الدجاج بالأقحوان

في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…

سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص

من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…

• 1 حصص · ¥52

• وقت الطهي 5 ساعة

ماتسوتاكي مشوي منقوع بالأقحوان، وجيلي كريمة ثمار الخريف، وسوشي الكاماسو بلون الشواء

ماي زاكانا (طبق افتتاحي). في الماتسوتاكي المشوي المنقوع بالأقحوان، ينقع الأقحوان الصالح للأكل في ماء الشب لمنع المرارة ويُسلق بالخل. ولأن العبق يخرج،…

سوشي سمك الإبرة المضغوط بورق الكرز، روبيان مخلوط بالجبن منقوع في العصيدة، كمكوات وبيض مقلي على طريقة توكوسا، لفائف اللفت بلحم الخنزير النيء، تشاكين بلونين، فجل بالكاراسومي، زنجبيل كهرماني على سيخ إبرة الصنوبر

المقبلات. فجل الكاراسومي: لإخراج دم الكاراسومي أكثر يُثقب بإبرة ثم يُغسل بماء جار من الصنبور موصول بخرطوم ساعة ونصفًا ويوضع عليه ثقل، وتُكرّر هذه…