مقبلات (زينساي)
Tsukiji Fish Market Seafood
خمسة أطباق مخلوطة. روبيان وزنماي بتتبيلة الأعشاب الخضراء: يُعدّ كشيراأيه. حبار وكاراسومي نيء بتتبيلة: يُسلق الحبار سلقًا خاطفًا ويُخلط بكاراسومي نيء…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…
أولًا فوئين، كشيء يوحي بالموسم. في كازونوكو أوغاوا (بيض الرنجة)، يُزال الملح من بيض الرنجة وتُنظّف الغشاء الرقيق جيدًا وتُشرّب بالداشي والساكي وقليل…
هذه خمسة مقبلات. في روبيان كوروما بشكل مظلة جانومي يُغرز الروبيان بسيخ ويُثنى، ويوضع الواكامي في الأعلى ويُلف بميتسوبا (عشب ورقي ياباني)، ويُلمّع عند…
Shibaura Kaiseki "Peony"
مقبلات الموسم (شونساي) من خمس قطع. في سمك هاي المطهو بالفلفل، يُشوى سمك هاي بلا تتبيل ويُجفف نحو يومين ثم يُرطّب. يُسلق مرة واحدة ويُصب ماؤه،…
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في المقبلات حوت بشكل ريش السهم: لأن المطعم يستخدم الحوت كثيرًا استُخدم بيكون الحوت. حبّار أووري الذي يُرصّ مع الحوت يمكن طهيه على البخار واستخدامه…
توفو شيراكو سمك التاي في المقبلات (زينساي): لأن الشيراكو (حليب السمك) فيه رائحة سمكية قليلة، يُنقع بعد إخراج الدم نحو ساعتين في الحليب لإزالة…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Omiya Fish Master
هذه مقبلات. في توفو السمسم بشكل صرة (تشاكين) يُحمّص السمسم في قدر حتى يبيض، ويُنقع في داشي الكومبو ليلة، ويُطحن في الخلاط ليتحطم داخله، ثم يُصفّى…
Ome, Kanpo no Yado Ome
يُغطى سوشي تيماري (سوشي كروي) بسمك السايوري (سمك الإبرة) من الأعلى ببيض مفتّت مقلي (إيريتاما) وإيكورا. ولأن لون أخطبوط إيدا الصغير المطهو على طريقة…
في المقبلات بخل الميسو، لأن بعض النساء لا يحببن الميسو، يُخلط خل كاغن مسبقًا ويُسكب، ليُؤكل بنعومة.
Rokusaburo Michiba
في سلطة هامو تشيغوسا (المقبلات) يُضاف إلى نحو 10 إلى 15 نوعًا من الخضار المقطعة مثل الميوغا والزنجبيل الجديد والخيار ناغاإيمو مقطع حبيبات صغيرة…
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في الروبيان الحلو المخلوط بدماغه، ولأن الروبيان الحلو يتميز بقوام لزج وحلاوة عميقة، رُئي أنه ينسجم مع المخلوطات، ولا سيما نوع المأكولات النادرة…
¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
Komoikai
زينساي (مقبلات). في شيوكارا التاي في تيماري التاي، تُملّح أمعاء التاي وتُعبأ في زجاجة وتُترك شهرًا على الأقل، ثم يُزال ملحها وتُدق بالسكين. وهذه…
إسكالوب تسوغارو ياكي يمكن إعداده في الفرن، وإن وُجد فرن الحمل الحراري ينضج حتى الداخل فتكون النتيجة جيدة. كاراسومي المضغوط مع البيض المعجون: يُصنع…
عرض 24 من 496
