SEARCH

شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا، وكستناء مشوية، وبذور الجنكة الموتشي بأوراق الصنوبر، وأيو متساقط منقوع في تفل الساكي، وروبيان كوروما مع جوساري

في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…

تفاح مشوي بنمط الساندويتش

قلي ملفوف بعجينة الفطائر

في القلي الملفوف بعجينة الفطائر تدخل الزبدة أيضًا، والفطيرة تناسب الأطعمة الدهنية جدًا. وصلصة السلطعون البيضاء هي صلصة مرق فضية مكثّفة (غينان) فيها…

فوا غرا ملفوف بلحم بقري مشوي بميسو سايكيو

يُستخدم فوا غرا معلب تجاري. ولأن الفوا غرا المعلب قوي النكهة، يُلف كما هو بشرائح ظهر بقر، وينقع ليلة في ميسو سايكيو ثم يُشوى.

سينبي الهامو في نهاية الموسم، سينبي الروبيان، سينبي فو القيقب، سينبي البطاطا الحلوة على هيئة ورق الجنكة

في سينبي الروبيان من شونساي 1 يُستخدم روبيان كوروما. يُقشّر ويُفتح اللحم ويُغطى بالدقيق ويُطرق ثم يُقطع شرائح رفيعة ويُجعل كالمقود (تازونا). وفي…

مشمش على شكل كاكي مجفف، لفائف ناميرو بالكراث الأصفر، باتيه لحم البقر على طريقة تسوغارو وأطباق أخرى

في المقبلات، مشمش على شكل كاكي مجفف: يُستخدم مشمش مجفف، ويُظهر وكأن عليه مسحوقًا خفيفًا. لفائف ناميرو بالكراث الأصفر: يُسلق الكراث الأصفر ثم يُنقع في…

سلمون مقطّع مكعبات

أذن البحر وبيض الرنجة المنقوعان على طريقة ماتسومايه

مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.

توفو القرنبيط

في توفو القرنبيط من المقبلات (زينساي) يُمزج هريس البروكلي، ولون البروكلي قوي إلى حد ما، فيخرج الطبق أخضر شديد الخضرة حتى مع إضافة حليب الصويا…

سمك كوتشي المتبّل بالكومبو بصلصة إيريزاكي الكهرمانية، أيو شاب بميسو الطماطم دينغاكو، هامو ياواتا ماكي، بيض الأخطبوط الذهبي المتماسك، سوشي تاي واكاسا الصغير بالكينومي

في مقبلات أيو شاب بميسو الطماطم دينغاكو: عادةً يُستخدم مع الأيو ميسو التاديه ونحوه، لكن صُنع هنا بميسو الطماطم لمسة غربية قليلًا. يُقلى معجون الطماطم…

توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر، تونة تيماري بميسو حار، صغار التاي بشكل زهرة الكرز، تسوكوشي بشيراأيه، شيراؤو وأوني ماساغو، أساري وأودو بالكينومي

في الشوسايي (أطباق مع الساكي) توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر: يُطهى التوكوبوشي حتى يلين ويُضاف في النهاية كبد مصفّى. تونة تيماري بميسو حار: الميسو الحار…

كأس قبل الوجبة، قطرة الطماطم

بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…

• 2 حصص · ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

مخلل شيو كوجي والعسل، تابيوكا منقوعة بالنبيذ، فول سوداني عطري

شونساي 4. يُستخدم مخلل شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) والعسل، وفي المطعم يُستخدم بحسب الموسم مع الفاكهة، بخلط شيو كوجي بالعسل، ويُنقع فيه الأفوكادو…

يوبا بحليب الصويا مطهو على البخار بصلصة الموزوكو

مقبلات. يوبا بحليب الصويا على البخار بصلصة الموزوكو: تُخلط اليوبا بحليب صويا كثيف وتُطهى على البخار. النقطة إضافة ميسو أبيض وميسو شينشو كتتبيل أولي…

جيلي بيض الهامو، وجيلي الطماطم، وجيلي اليوبا

في المقبلات، جيلي بيض الهامو: يُستخلص مرق الهامو جيدًا ويُشوى اللحم ويُسكب عليه المرق المتحول إلى جيلي ليُؤكل انسيابًا. وجيلي الطماطم: يُخلط الطماطم…

محار على طريقة هاغي ياكي

في محار هاغي ياكي، لأن حجم المحار يختلف من واحدة لأخرى، يُلفّ بالبيكون لتوحيد الحجم. أي يُعدّل الحجم بحسب مقدار اللف بالبيكون.

مقلي براعم اليام بغلاف الأوني

عند قلي براعم اليام (موكاغو) بغلاف الأوني، النقطة المهمة أن الحرارة العالية تحرقه، والاحتراق يعطي مرارة في الفم. هذه المرة، ولأنه كان للتصوير، قُلي…

جيلي البازلاء

في جيلي البازلاء من ماي زاكانا (طبق افتتاحي)، يُتذوق الطعم من الكافيار الموضوع فوقه لا من الداشي.

لفائف لحم البقر والثوم

(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…

جيلي كبد سمك الصياد

عُنون «شهر نهاية العام»، ويُقال إن كلمة «شيوا سو» (ديسمبر) نشأت من تحريف عبارة «نهاية العام». جيلي البونزو المرافق لجيلي أنكيمو من مازة الساكي:…

أوني طازج، توفو يورو

سلطة سلطعون الملك

كولاجين التونة المستخدم في سلطة سلطعون الملك عديم الطعم والرائحة، ويتوفر في الأسواق بشكل ألواح أو كرات. وضع كرتين من الكولاجين في قدر الحساء يعطي…

شاكو الطاووس، وبصيلات زنبق زهرة الشاي، وكاراسومي وشمام صغير بنقش رقعة الشطرنج، وموكاغو نرجس برائحة الصخور

زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…

بط الشتاء ملفوف بالفلفل الحلو

بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…