مقبلات (زينساي)
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أتو زاكانا. تُقطّع قطعة هام جينهوا خيوطًا، ويُقلى شحم الظهر في القدر بلا زيت، وعندما يخرج الدهن ويتلون يُضاف الساكي والداشي. لأن الهام مالح لا يلزم…
في تارو صغير بصلصة ميتاراشي (صلصة صويا حلوة لامعة): يُطهى تارو إيشيكاوا عادة بالملح على البخار، لكن هنا قُشّر وأُضيف له لون الشواء، ثم غُلّف بصلصة…
روبيان كوروما الصغير بالملح: يُطهى روبيان طازج بالساكي والملح وزنجبيل معصور خفية فقط، ولإخراج الحلاوة المميزة للروبيان يُسقط عند الغليان ويُطهى…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
سوشي كيرازو بسمك الهاليبيك: يُسلق الأوكارا ويُعصر ويُتبّل بطريقة أرز السوشي، ويُحمّص قليلًا ويُعصر مرة أخرى ويُصنع سوشي مضغوطًا.
في خيار شيرو أوري المحشو بالكاراسومي يُبشر الكاراسومي وتوفو كويا كل على حدة ويُعجنان معًا.
Tsukiji Fish Market Seafood
براعم الخيزران والسرخس بتتبيلة ميسو شاي توتشو: تُطهى براعم الخيزران والسرخس بنكهة خفيفة، ويُضاف مسحوق شاي توتشو إلى تاما ميسو للتلوين ويُخلط. استُخدم…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
جراد البحر الشوكي الياباني المقلي الملوّن: يُطهى جراد البحر في الساكي ويُخرج، ويُغطى بالبابريكا بثلاثة ألوان ويُقلى ويُرش بالملح. آيمونو حلزون سازاي…
لأن الموسم خريف، قُدّم الطبق في إناء على شكل الهلال مع شيما سوسوكي (حشيشة سوسوكي المخططة) وزهرة الأقحوان. إيكورا منقوعة في صلصة الصويا مع صفار البيض…
Ise-sada Main Store
في سوشي سينماكي يُطهى الأنقليس الياباني طريًا، ويُلفّ بفلفل السانشو الأخضر المجمّد المدقوق.
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
في أذن البحر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُغسل أذن البحر بصلصة الصويا (مورا) ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
شيراؤو المقلي المتبّل: انقع الشيراؤو (سمك الثلج) في ساكي مملّح وجفف ماءه قليلًا، وأزل الذيل والرأس، وغطّه بمزيج من الكاري ودقيق جوشينكو ونشا البطاطس…
الشبّوط مُعدّ بأسلوب غربي. المعتاد في أطباق الشبّوط آراي (ساشيمي منقوع بالماء المثلج) وكويكوكو (حساء الشبّوط بالميسو) ونحوهما، لكن في ناريتا مطارًا…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Koga Kappo Yamabiko
في توفو الذهب والفضة، الأبيض توفو حليب السمسم والأصفر جيلي اليوزو، وكلاهما مقولب بالقاعدة نفسها. قاعدة القولبة: تُنقع 10 غ من المانان (مسحوق…
Koga Kappo Yamabiko
وُضع آيمونو أوميكي، من أطباق الاحتفال (إيوايزاكانا)، في إناء يشبه الخذروف (كوما). المكوّنات المجهّزة تُنقع في تفل الساكي من نصف يوم إلى يوم فيندمج…
Japanese Cuisine Yoshimura
التقليدي هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببراعم الربيع. والصنوبر المقشّر مصنوع من كبد الدجاج، والخيزران من ساق الخس، والبرقوق من موتشي غيوهي…
في المقبلات: يُقدّم القاروص الياباني الملفوف باليوبا عادة مع صلصة صويا مخففة أو صلصة صويا معدّلة، لكن هذه المرة، ولأنه من المقبلات ولأن الإناء مسطح،…
عرض 24 من 496
