مقبلات (زينساي)
أذن البحر بتورورو: يُفرك أذن البحر الأخضر بالملح حتى يصير صلبًا جدًا، ويُبشر بمبشرة ناعمة، ويُخلط مع تسوكونه إيمو (يام) بنسبة نصف بنصف تقريبًا،…
في المقبلات: صغار الأيو على طريقة كوشو: العظام لا تعيق لأنها صغار، فتُرطّب حتى تلين ويُضبط الطعم ويُضاف قليل جدًا من النبيذ الأحمر للعبير. الكومبو…
Takashi Okada
في توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر، يُخرج خيار البحر من الفتحة ويُقطّع حسب الحاجة خيوطًا ويُرشّ بشاي بانتشا ثم يُخلط بالكونوواتا. ويُدلك اللفت…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
يُقدّم حبّار هوتارو بخل النوري الطازج. هذا النوري من بحيرة هاماناكو. خُفف بخل مضبوط (كاغنزو) فجاءت حموضة ناعمة جدًا. بقية الأطباق صُنعت لتناسب…
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥575
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Ginza, local, Matsue flavors
المقبلات. سوشي شيراؤو بالكرز: تُغسل أسماك الشيراؤو بماء مملح خفيف وتُرتّب واحدة واحدة على حصيرة ملفوفة فُرشت عليها قماشة معصورة جيدًا. تُلف تباعًا…
Koga Kappo Yamabiko
رُتّب الطبق على مضرب هاغويتا مصنوع من تقطيع خشب البلسا الطري. حبار مخروط الصنوبر: يُقطّع الحبار بشكل مخروط الصنوبر ويُشكّل على هيئة كيس، ويُنقع نحو…
Hakusantei
بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Seishin Cooking School
هذا طبق صغير. في سمك سانما ملفوف بشكل زهرة الأقحوان المقلي، لأن السانما كثير العظام الصغيرة، يُقطع إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُدلك بملح…
¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Mikiya Maki
زينساي (مقبلات). في روبيان بوتان بالمحار المنقوع بميسو سايكيو، أُريد استخدام روبيان كبير فاستُخدم روبيان بوتان، وأُضيف لمسة بصلصة المحار. ولو استُخدم…
Ginza, local, Matsue flavors
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة بصيلات الزنبق يوضع حولها كوري موتشي (موتشي مجمد مجفف) مفتّت، وتُطهى عند التقديم مرة أخرى على البخار سريعًا…
Hakone Yumoto Senkei
أولًا المقبلات سبعة أصناف. سوارا المشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة: يُشوى السوارا بلفائف كينتشن، ويمكن أن يكون أساس مفتّت البطاطا الحلوة قرعًا. من…
Japanese Cuisine Yoshimura
سمك سايوري (نصف المنقار) مع الواكامي: قطّع سايوري إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، واغسله بالمرق، وامزج مسحوق الشاي الجديد بالسوريمي، وثبّته بسيخ…
هذه مازة الساكي. توفو هابوتاي: يُضاف الإسكالوب إلى معجون الهامو، ويُضبط القوام بياماتو إيمو المبشور وبياض البيض المخفوق، ويُضاف داشي الكومبو ويُطهى…
في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…
Otsuka Senya
كاراسومي مخلل في تفل الساكي: بطارخ البوري المستخدمة هي بقايا قطع كُوّرت بنعومة وجُمدت. روبيان وجبن بشكل الليتشي (ريوغان): افتح الروبيان من البطن ولفّ…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…
Shuzenji Arai Ryokan
المقبلات. سوشي الماكريل: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع ويُضغط بملح قوي ساعتين، ثم بالخل ساعة. الخل هنا ليس خلًا صافيًا بل حلو قليلًا وبنكهة صلصة…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
يتألف طبق المقبلات من خمسة أطباق، ويُقدّم كل منها عادةً منفردًا. الأول تتبيلة الأقحوان. وعند ذكر الأقحوان المتبّل يُتصور طبق مسلوق، لكن هذه المرة…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…
Hideo Kase
هذه أطباق الموسم. يوضع توفو بذور الجنكة ويوضع عليه كاكي مقشّر ومقتول بالماء المملح مقطوعًا بشكل دائري بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). وأمامه…
حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…
عرض 24 من 496
