وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
يُسمى الفول أيضًا «فول مايو»، وهو مكون لذيذ في شهر مايو. استُخدم هذه المرة لإبراز لون الخضرة الجديدة، ويمكن أيضًا عمل سوريناغاشي من البازلاء الخضراء…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…
6 حصص · ¥680
وقت الطهي 40 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
«هامو محشو بالأوني»: يُقطع الهامو بتقطيع العظام، وفي فتحات التقطيع يوضع الأوني، ويُجعل مكوّن الوان، ليُستمتع بتباين الطعم وانسجام الهامو مع الأوني…
1 حصص · ¥455
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الوان. استُخدم جذر اللوتس والأنقليس لعمل طبق بتصور اللوتس. زهر السانشو الأخضر المطهو فوقه: تغليف زهر السانشو المسلوق بالسكر الناعم يبرز اخضراره أكثر.
¥925
وقت الطهي 40 دقيقة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥445
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
وان. سوريناغاشي الهليون الأبيض هو ما يُقدّم فعلًا في المطعم هذا الشهر. ويُقدّم في طبق حساء بغطاء. والنقطة أن الهليون الأبيض وحده مكلف وغنى طعمه غير…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا وان (حساء صاف). سوريناغاشي الجبن حساء بالجبن. استُخدم جبن الماسكربوني قليل الرائحة المميزة، ليكون شبيهًا بحساء الكريمة مع الإحساس بروح الطعام…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حساء الشاي الأخضر: شاي تشيران من كاغوشيما بديل السوئيمونو (حساء صاف). المكونات صدر دجاج مجفف وكومبو معقود، وأُضيف قليل من التونة المجففة (ماغوروبوشي)…
¥16
وقت الطهي 10 دقيقة
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الملفوف الصيني، قلب الملفوف حلو وكنز من الداشي، ولذلك استُخرج الداشي به مع بقايا الفوغو. وتوضع الأوراق الخضراء للملفوف…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
صُمّم الطبق حول استخدام المأكولات البحرية من مكونات نهاية موسم الشتاء. والمكوّن المستخدم من نهاية الموسم هو سلطعون السباح، وجُعل وانًا (حساءً…
20 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
وان. اقل السبانخ، وأضف رشة ملح، وثبّته ببياض البيض وبرّده بسرعة، وضعه في الخلاط، وصفّه عبر منخل ناعم، ثم ثخّن المرق الصافي الأساسي بالكودزو وأضف…
Noboru Yamamoto
وان كاواري (بديل الوان). هامو الخريف تاماجي موشي بالفطر: يُحضّر الداشي بفطر البورتشيني ويُجمع مع الهامو ويُعمل تاماجيمي. لم يُستخدم داشي الكاتسوو…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا وان (حساء صاف). في الهامو الملفوف بسيقان الماتسوتاكي المقلي بصفار البيض، يُشقّ عظم الهامو ويُقطع بطول نحو 10 سم ويُملّح. ويُفصل الماتسوتاكي إلى…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الوان» (الحساء الصافي) من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ واداتاكومي (Nihon Ryori Aogaki). وتُعرض «أوشيو وان» (وان بمرق…
Yaesu Kappo Yamanto
الوان. توفو ساتسوكي هو توفو الشيح الياباني (يوموغي). يُعجن مع 7 أو 8 أجزاء من داشي الكومبو وجزء واحد من سمسم أبيض نقي مهروس ونشا الكودزو من يوشينو،…
¥180
وقت الطهي 1 ساعة
Shinjuku Tsukitei Main Branch
الوان. في أماداي الملفوف في باذنجان مجدول أجيرو، يُقلى الباذنجان مرة ويُقشّر تحت ماء جار ويُنقع في مرق صاف أساسي قوي ثم يُفتح ويُجدل على هيئة أجيرو…
Kappo Ikkon
في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 25 دقيقة
Akasaka Kappo Tsuyama
في وان ساوا ني، تُضاف الخضار الأصعب نضجًا أولًا لتتوازن القوام.
Kurogi
Jun Kurogi
تدفئة الجسم بداشي البط والكومبو انسجام نكهة الباذنجان والبط
عرض 24 من 612
