وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. يُستخدم سلطعون واتاريغاني، ويُسمى محليًا «غازامي». قاع رملي في مصيد هيوتشي ناداء الغني بالعوالق يعطي كثيرًا من الغازامي. وفي حساء السلطعون…
8 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 2 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
يُستخرج أومامي بقايا الفوغو الخاص بهذا الموسم كاملًا ويُجمع مع الميسو ويُستمتع به.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
رُوعي الاستمتاع بعبير مكونات الصيف الموسمية، خصوصًا في يوليو، عبر أوعية وان متنوعة. هذا الوان هو لفائف الأيو وساق القلقاس مع نيومن (سومين ساخن)…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
وان نيمونو. طبق بسيط يجمع البط واللفت اللذيذين في الشتاء، وقد تذكر الطاهي نزلًا لطعام في كيوتو سبق أن عمل فيه كان يقدمه دائمًا في يناير وان نيمونو،…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا وان (حساء صاف). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) الكواي، يُمزج عجين هيريوزو بمعجون الكواي بنسبة نحو 1 إلى 1 مع التوفو، فيظهر طعم مر خفيف وحلاوة…
¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Daimon Kappo Miyamoto
وان. في سوريناغاشي روبيان ساكورا يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُرشّ بملح خفيف ويُغطّى بنشا البطاطس كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا…
Kenji Isshiki
الوان هو حساء على طريقة البيض. وفي كرات الدجاج الملفوفة بشيراتاما، يُقطع الدجاج المفروم مرتين مع بيض كاراموشي وياماتو إيمو والبصل واليام الطويل…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
كوتشي بنمط السلحفاة صُنع بكوتشي الموسم بفكرة تشبه حساء نيومين. يُستخلص من عظام الكوتشي حساء جيد جدًا، ويُستخلص ببطء بالساكي والماء، وتُضاف شرائح…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
وان يمكّن من الاستمتاع بسمك الأيو كاملًا، وهو الذي يُسمح بصيده في هذا الوقت. سمك الأيو المتروك بين صفائح الكومبو يمكن تجميده، فيُستخدم على نطاق واسع…
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا وان (حساء صاف). في «فوغو فوكاشي» تُطهى عظام الفوغو وبقاياه أولًا جيدًا في مرق صاف…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 5 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
وان. حساء ذيل البقر الأبيض: يُنقع 500 غ ذيل بقر في الماء العذب يومًا لإزالة الدم. في اليوم التالي يُسلق جيدًا نحو 5 دقائق في 2,500 مل ماء فائق…
¥204
وقت الطهي 3 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
وان. شينجو سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر): يُبخّر السلطعون 30 دقيقة بعد شرائه ويُفكّ. وإن توفرت أحشاء السلطعون حُفظت ووُضعت فوقه عند التقديم. خضار…
Ningyocho Imahan
في بديل الوان أيضًا استُخدم لحم. اقترح نائب مدير إيشينكاي إضافة تمبورا إلى تشاوان موشي لأنها لذيذة، فوُضعت. الإسكالوب ولحم البقر هما الجمع الوحيد…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سوريناغاشي الأفوكادو في الحساء الصافي (سويمونو) يسعد النساء. والغريب أن الأفوكادو إذا خُفف بالكونسوميه لا يتغير لونه يومين أو ثلاثة. وإذا أُضيف…
في توفو السمسم بالهوجيتشا يمكن تذوق طعمين هما الهوجيتشا (شاي أخضر محمص) والسمسم. وهو لذيذ مأكولًا منفصلًا أو معًا، فهو طبق لا يُملّ. وبعد تجارب كثيرة…
في حساء أنبيه بالقد والشيراكو، جُعل المثبّت كعجينة الشينجو على هيئة ميرنغ لتحسين الملمس على اللسان. وقوامه هش وملمسه لطيف في الفم ومظهره كالثلج، فهو…
¥350
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
في الوان، بعد تصفية المرق الصافي الأساسي وغليه، يُضاف قليل من الساكي ليصبح الطعم أكثر استدارة.
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 612
