اقرأ المقال: سوريناغاشي الذرة، وكينميداي مشوي حتى يتماسك، وسومين بشرائح الروبيان
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Kagurazaka Uo Takumisen
الوان (حساء صاف). في سوريناغاشي (حساء مهروس) الأرقطيون الجديد يُضاف قليل من الكاكاو نكهةً خفية لإضفاء العمق. يناسب كريمة الخفق والحليب أيضًا فيصير…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
في سلطعون زواي وإبي إيمو بالكودزو الخفيف استُخدم سلطعون ماتسوبا لأنه صدر السماح بصيده. يتناسب قوام إبي إيمو وعطر السلطعون والكودزو الخفيف جدًا،…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
وان. يُرى أن الوان أكثر أطباق القائمة بهاءً، لذلك يُعنى فيه بطابع الموسم وأناقته. في هذا الطبق يُفكّك الإسكالوب باليد إلى حجم مناسب، ويُملّح بقوة،…
في سوريناغاشي الذرة (حساء مهروس) تُهرس الذرة في الخلاط، ويمكن أن يكون الداشي أقوى لكبح حلاوة الذرة، مع تعويض الحلاوة بالميسو الأبيض. أما شينجو…
الوان هو شينجو جراد البحر الشوكي الياباني. أُريد تقديمه في وان أكبر قليلًا، وجاء اللون أحمر على أحمر، ولذلك هناك أسف.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). ولأن المناسبة رأس السنة، أُعدّ بمرق الميسو الأبيض. ويُشوى شيراكو الفوغو (حليب السمك) على أسياخ. ويُسلق أوغويسونا. وفي…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
هذا وان (حساء صاف). سوبا الممزوجة بعجينة الموزوكو (عشب بحري) قوامها قوي، ولذلك النقطة إطالة وقت السلق. ويُتصور الموزوكو في الصيف، لكن فيه رائحة…
¥225
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
وان (حساء صاف). شيراكو الفوغو الذائب على طريقة أعشاب الربيع أيضًا بالطهي على حرارة منخفضة، إذ يُوضع شيراكو الفوغو في داشي الكومبو ويُطهى على البخار…
¥2,800
وقت الطهي 2 ساعة
الوان. حساء تفل الساكي بسمك الذيل الأصفر الياباني: لأن كل مطعم يعاني نقص العمالة ولا يمكن بذل جهد كبير، شُوي السمك وشيراكو القد. تفل الساكي تختلف…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. غلاف الجنكة (كيسي غينان) يُحضّر بطريقة كوزوكيري (نودلز الكودزو) في حمام مائي. يُقص مستديرًا بقالب ويُطوى طيّة تسوما، ويُغطّى به أماداي…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هذا سويمونو (حساء صاف). في توفو ميناتسوكي بلونين، الطبقة العليا من الطبقتين تحتوي على 36 غ من النيغاري (مخثّر التوفو) لكل 1080 مل حليب صويا، ونحو 600…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
وان. استخدام الماتسوتاكي في هذا الموسم هو المعتاد، لكن نقع الفطر المجفف وغليه ثم إضافة بونيتو إضافي أعطى مذاقًا راقيًا جدًا. المستخدم هو أوسوهيرا…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Mayuzen
في الوان من المهم مزامنة توقيت تجهيز كل مكوّن لكي يكون ألذ عند تقديم مكوّنات الوان. باذنجان كامو نوع من الباذنجان المستدير يُزرع منذ القدم في…
Ginza 1864
بديل الوان. أُعدّ حساء الكونسومي منزلي الصنع، وهو أيضًا قائمة المطعم المميزة، بديلًا للوان. يُطهى الحساء ب5 كغ من قصاصات لحم ماتسوساكا، وهياكل 5…
Mitsuhama Shotokan
وان. بالنسبة لسوريناغاشي الباذنجان المشوي، مكونات الوان هي توفو بيض مقطّع مكعبات صغيرة، وميبو الحبار، والغضروف الذي هو الجزء المنزوع من صلب منقار…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
هذا وان. وان حساء الدجاج جيدوري المشوي بسرعة والإسكالوب والقرع الشمعي: يُشوى جلد الجيدوري ويُملّح، ويُتبّل الإسكالوب بالكومبو مرة ثم يُشوى. ويُقشّر…
الوان. المرق الأساسي: يُحضّر أساس من معجون بازلاء أوسوي المصفّى والداشي والصلصة البيضاء، ثم يُمزج مع داشي مركب من 360 مل مرق هاماغوري و180 مل داشي…
Ise-sada Main Store
هذا وان. في سمك أماداي المغلّف بعجينة السمك تُطحن عجينة شينجو (كرات سمك طرية) على لوح ويُغطى بها أماداي بالتساوي على لوح التشكيل ويُطهى على البخار.
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في وان شينجو البطلينوس، رُئي أن حساء البطلينوس المتبّل بالملح العادي وحده غير ممتع، ولذلك صُفّي سلطعون زواي (سلطعون الثلج) سوريناغاشي وجُعل بمرق مكثف…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
الوان. المعتاد في البرقوق الأخضر أن يُثقب بالإبر وينقع في ماء مملح، لكن النقطة استخدام برقوق مجمد تمامًا. استخدام البرقوق المجمد يعطي لونًا زاهيًا…
عرض 24 من 612
