تسوكوري (شرائح السمك النيء) / ساشيمي / موكوزوكي (طبق الساشيمي)
Japanese Cuisine Yoshimura
الأطباق الطازجة المشكّلة: تُقدّم أحيانًا أطباق غير معتادة كهذه بناءً على طلب الضيوف الأجانب. وإذا لم تُستخدم صلصة صويا عادية للغمس بل نكهة مبتكرة…
Kansai Chefs Association
الفطر بتشاكين منظم قياسي جميل ليس ممتعًا، لذا رُتّب عمدًا بعد تفكيكه، بصورة تشبه ما ينمو في الغابة.
Okunitama Shrine Wedding Hall
بديل الساشيمي صُنع دون استخدام صلصة الصويا. ماكريل الخريف المتبّل بالخل: يُملّح الماكريل بملح قوي ويُغسل بالخل، ويُلف حول بصل أخضر صغير مسلوق. يُضاف…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
ساشيمي مقطّع. صلصة الإحلال: تُستخدم قطرات الطماطم. تُجمّد الطماطم مرة ثم تُترك لتبلغ حرارة الغرفة لاستخراج ماء الطماطم، فتصير كالطماطم الناضجة ويزداد…
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو المضغوط بالكومبو ضُغط بالكومبو نحو 8 ساعات. سمك الإيوانا العملاق من شينشو وُضع بين قطع نارازوكي (مخلل في تفل الساكي) وترك 4 ساعات. يميل…
¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
Yaesu Kappo Shimamura
الساشيمي: فوغو وبوق هوكايدو (تسوبوغاي) وسمك كينميداي. الأنواع الثلاثة مشوية شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. يُلفّ الفوغو حول قلب ملفوف صيني صغير وبصل…
Kansai Chefs Association
سمك سانما اللذيذ في هذا الوقت من السنة جُرّب مخللًا بطريقة هيشيكو. لكن سانما هذا الموسم دهنه غزير ورائحته مميزة، لذا جُعل خل الرمان أقوى. وعند…
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، فُكّر فيه ليكون طبقًا يُقدّم بديلًا عن الساشيمي للضيوف الذين لا يحبون الأطعمة النيئة مثل الساشيمي. في براعم…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 1 يوم
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الساشيمي أُعطي اهتمام خاص بالهليون الجبلي المستخدم زينة. فماء ذوبان الثلج في مدينة إييياما بمحافظة ناغانو، إحدى أكثر مناطق اليابان ثلجًا، يصير…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
تسوكوري (ساشيمي) هو السلطعون المشعر مع أزهار اللفت المعالجة بالكومبو وأودو مقرمش وغيره. إذا أُفرط في الغسل (أراي) تفتحت الزهرة لكن ذهب الطعم، ولذلك…
Mitsuhama Shotokan
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في الساشيمي، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة: يُسلق روبيان كوروما سلقًا خاطفًا ويُوضع في ماء بارد. يُخلط البازلاء وصفار البيض والمرجرين بنسبة 1: 1:…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ساشيمي، ولأنه ساشيمي يُحذف شرحه.
Ningyocho Imahan
بدل الساشيمي، فُكّر في ثلاثة أصناف تُؤكل بإحساس النيء وتصلح بديلًا للساشيمي. موكوزوكي ثلاثة أصناف. صدر الدجاج في صدر الدجاج الروس المطهو على البخار:…
Kenji Isshiki
هذا ساشيمي. بالنسبة لبيض جراد البحر الشوكي الياباني المجفف (أوتشيكو) في أراي جراد البحر الشوكي الياباني بالتاماساكي (ساكي مخفف بالماء)، يُملّح بطريقة…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في غارانتشو إيسو نو يوكي من الساشيمي، «غارانتشو» هو كوروشيبيكاماسو الذي يُصاد في خليج ساغامي، ويبدو أنه يُسمى هكذا في منطقة ميورا. يمكن تقطيعه إلى…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
موكوزوكي (طبق الساشيمي). اختير ساشيمي إيساكي المدخن الذي يُقدّم في المطعم. يُدخّن إيساكي دافئًا برقائق خشب الكرز دقيقتين ويوضع في كيس في جهاز الطهي…
¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Kagurazaka Restaurant Maki
ثم الساشيمي. لا يستخدم كثيرون سمك البوري عادةً، لكنه سمك طريف جدًا. وهو من أسماك «ترقي المراتب» الميمونة، وتكاثره غامض كالأنقليس الياباني. وينتشر في…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
في لفائف الماكريل المخلل بالخل والتاكانا يُستخدم مخلل التاكانا (خردل ورقي) بعد إزالة بعض ملحه. وهنا الماكريل المخلل بالخل، لكن يمكن بدله استخدام…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
بديل الساشيمي مُعدّ على نمط السلطة، ويُؤكل مع تتبيلة يابانية. لُفّ الروبيان الحلو بالتونبوري (بذور الكوشيا). وتُقطّع الخضار والأعشاب اليابانية قطعًا…
عرض 24 من 171
