سلطعون زواي
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…
6 حصص · ¥680
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية. كومي ياكي (مشوي بالصلصة العطرية) طبق يُقدّم كثيرًا في ولائم المطعم، ويحظى بإعجاب الضيوف. عادةً عند تحضير صلصة…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 20 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».
هذا وان (حساء صاف). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) الكواي، يُمزج عجين هيريوزو بمعجون الكواي بنسبة نحو 1 إلى 1 مع التوفو، فيظهر طعم مر خفيف وحلاوة…
¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥20,000
وقت الطهي 2 ساعة
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ياكيمونو (أطباق مشوية). أحشاء السلطعون: تُخلط جزء واحد منها مع 3 أجزاء من تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) وتُصب وتُشوى. فجل الزهرة: يُقشّر…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Nadaman Guest House, Shinjuku
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
«وان الضباب بلحم جينهوا المقدد» بألوانه الرائعة التي توحي بالربيع. «في المنتجات المملحة كلحم جينهوا المقدد يتركز أومامي فريد. ولأنه طعام ياباني…
عرض 12 من 36
