الشيراكو
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Yoichi Furuya
«كونسوميه الدجاج من كنور®» مصنوع من مستخلص «الدجاج المسنّ» المحلي الطازج ولحم الدجاج وزيت الدجاج بوفرة. ولأن نكهة الدجاج الأصلية غنية فيه، فهو «شريك…
¥1,500
وقت الطهي 5 ساعة
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. صُمّم سمك القد المشوي بثلاث نكهات ليمنح شعور الصفقة الرابحة بتناول ثلاثة أطباق دفعة واحدة. يُقلى الناغاإيمو (يام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا وان (حساء صاف). في «فوغو فوكاشي» تُطهى عظام الفوغو وبقاياه أولًا جيدًا في مرق صاف…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 5 ساعة
ياكيمونو. كلها بتتبيل قوي لكن غير مفرط، فيُظن أنها تناسب النبيذ الأبيض وساكي جونماي جينجو. إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي: إيتشيبو جزء من الفخذ…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الوان. حساء شيراكو: حساء الميسو الأبيض وحده ليس ممتعًا، فخُلط معه شيراكو القد مصفّى للتعبير عن الخريف. باذنجان الخريف: عند إسقاط الباذنجان المقلي…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «المقليات» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ كين أوهارا (شينباشي، Saketei Kikuhime). وتتناول هذه الحلقة «شيراكو مامي فوكو…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). ولأن المناسبة رأس السنة، أُعدّ بمرق الميسو الأبيض. ويُشوى شيراكو الفوغو (حليب السمك) على أسياخ. ويُسلق أوغويسونا. وفي…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
وان (حساء صاف). شيراكو الفوغو الذائب على طريقة أعشاب الربيع أيضًا بالطهي على حرارة منخفضة، إذ يُوضع شيراكو الفوغو في داشي الكومبو ويُطهى على البخار…
¥2,800
وقت الطهي 2 ساعة
Nadaman Guest House, Shinjuku
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
عرض 15 من 39
