Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • ما هو ريسيبيرو!؟

    • المنظمة المشغّلة

    • أنواع العضوية

    • عملية التسجيل

    • الأسئلة الشائعة

  • SEARCH

  • PICKUP

    • أساسيات المحترفين

    • هذه التقنية الاحترافية

    • مختبر تطوير الطهي

    • طرائد × المطبخ الياباني

    • اختيار أفضل الطهاة ~الرواد~

    • هذه المهنة التي أريد نقلها

    • أساسيات داشي

    • أساسيات التحضير

  • COURSE

    • ياَيوي (مارس)

    • أوزوكي (أبريل)

    • ساتسوكي (مايو)

    • ميناتسوكي (يونيو)

    • فوميتسوكي (يوليو)

    • هازوكي (أغسطس)

    • ناغاتسوكي (سبتمبر)

    • كانناتسوكي (أكتوبر)

    • شيموتسوكي (نوفمبر)

    • شيواسو (ديسمبر)

    • موتسوكي (يناير)

    • كيساراغي (فبراير)

  • CHEFS

  • التسجيل

  • LOG IN

  • لافتة
  • لافتة
  • لافتة
  • لافتة

ابحث عن وصفات

بحث متقدم

التسجيل

  • صفحتي
  • كيفية إيقاف/تغيير دفع رسوم العضوية
  • شروط الخدمة
  • سياسة الخصوصية
  • المنظمة المشغّلة
  • الإفصاح وفقاً لقانون المعاملات التجارية
  • الأسئلة الشائعة
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • الرئيسية
  • SEARCH

SEARCH

التصفية

كلمة مفتاحية
طاهٍ
تصفّح جميع الطهاة
Pickup
مكوّن1
موسم
نوع الطبق
أسلوب
تكلفة
وقت الطهي
حصص
21 نتيجة
  • الجوز

  • اقرأ المقال: توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها

    FREE

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها

    مع مراعاة دهشة الضيف عند التقديم الأول، رُوعيت الألوان ليستمتع بها بصريًا أيضًا. وأُضيف إلى مكونات كل مقبّل ما هو قوي الأثر كمقبّل، كالفوا غرا…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الخريف
    • أنيق
    • 1 حصص · ¥1,550

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: طبق مشكّل: كاماسو نانبان ياكي، كابوسو مطهو بشراب خفيف، أرقطيون أودا الذهبي، أماداي بالأرز الأسود الأرجواني، أفوكادو مخبوز في قدره، ثلاثة أنواع لفائف مقلية

    Komoikai

    طبق مشكّل: كاماسو نانبان ياكي، كابوسو مطهو بشراب خفيف، أرقطيون أودا الذهبي، أماداي بالأرز الأسود الأرجواني، أفوكادو مخبوز في قدره، ثلاثة أنواع لفائف مقلية

    في زمن الجائحة كانت هناك فترات لم تتوفر فيها المكونات، فصُنعت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل التحدث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

    • مطبخ الكايسيكي
    • يناير
    • أنيق
    • 1 حصص · ¥1,570

    • وقت الطهي 50 دقيقة

  • اقرأ المقال: سمك البونيتو الأول في الموسم مدخنًا على البارد

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    سمك البونيتو الأول في الموسم مدخنًا على البارد

    في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) افتُرضت امرأة في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيب جديد في التذوق معًا». لم يُسمع قط في تجربة الطهي حتى الآن أن…

    • مطبخ الكايسيكي
    • مايو
    • لافت للنظر
    • ¥290

    • وقت الطهي 1 دقيقة

  • اقرأ المقال: أراي إيوانا الكبير بساكي الغينجو، طماطم فاكهية محشوة

    Grand Xive Karuizawa

    أراي إيوانا الكبير بساكي الغينجو، طماطم فاكهية محشوة

    هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الصيف
    • غضّ
    • 5 حصص · ¥1,150

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: توفو الجوز، جيلي الداشي القابل للمضغ

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    توفو الجوز، جيلي الداشي القابل للمضغ

    في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…

    • ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
    • الصيف
    • كثيف القوام
  • اقرأ المقال: أذن البحر بقوام الموتشي مخلوطة بخل الكاكي، كستناء تامبا مطهوة بالقهوة، أيو النازل بميسو التادي، توفو الجوز على شكل تشاكين، هلام الأوني ببصيلات اليام الهوائية، روبيان كوروما صغير، أرقطيون رقيق، جنكة بلون اليشم، حبار الحبر مشوي بالشوتو، كرات بصيلات الزنبق على طريقة تسوكيمي

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    أذن البحر بقوام الموتشي مخلوطة بخل الكاكي، كستناء تامبا مطهوة بالقهوة، أيو النازل بميسو التادي، توفو الجوز على شكل تشاكين، هلام الأوني ببصيلات اليام الهوائية، روبيان كوروما صغير، أرقطيون رقيق، جنكة بلون اليشم، حبار الحبر مشوي بالشوتو، كرات بصيلات الزنبق على طريقة تسوكيمي

    المقبلات. هنا بُذل الجهد. أذن البحر في أذن البحر بقوام الموتشي المخلوطة بخل الكاكي تحتاج إلى طراوة كالموتشي حرفيًا، وقوام وسط لا ينفع. تُوضع أذن…

    • مقبلات (زينساي)
    • أكتوبر
  • اقرأ المقال: خيار البحر بتتبيلة الأوكارا، وكبد أذن البحر بالزبدة، وبيض بالسمسم الأسود مع لمسة من تزجيج الرين، وحبار أريهي، وسمك الذيل الأصفر الياباني مع فجل بيتارا على طريقة هاكاتا، وموناكا البرقوق، وكينتون الماتشا بفاصولياء بودو، وناماسو بيض الرنجة

    Hotel Gajoen Tokyo

    خيار البحر بتتبيلة الأوكارا، وكبد أذن البحر بالزبدة، وبيض بالسمسم الأسود مع لمسة من تزجيج الرين، وحبار أريهي، وسمك الذيل الأصفر الياباني مع فجل بيتارا على طريقة هاكاتا، وموناكا البرقوق، وكينتون الماتشا بفاصولياء بودو، وناماسو بيض الرنجة

    مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الشتاء
    • أنيق
    • 1 حصص · ¥830

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: سوبا على طريقة الكانابيه

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    سوبا على طريقة الكانابيه

    في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الصيف
    • القوام
    • 1 حصص · ¥172

    • وقت الطهي 30 دقيقة

  • اقرأ المقال: توفو الجوز / سلمون توكيشيرازو مشوي بتخليل إيدو / أرز مطهو مع أذن البحر وبذور الجنكة

    Kinari Co., Ltd.

    توفو الجوز / سلمون توكيشيرازو مشوي بتخليل إيدو / أرز مطهو مع أذن البحر وبذور الجنكة

    حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الخريف
    • مُشبع
  • اقرأ المقال: كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بتتبيلة الجوز، أنكيمو متماسك بالنبيذ، سمك غينكو المدخن بشكل كاميليا الشتاء، أصابع سوشي كوسودي بسمك الذيل الأصفر الياباني، سلطعون الثلج مقلي بلفافة توجي، بيض مجفف مقلي بغلاف مروحة، خضار بمخلل أتشارا، كونياكو مجمد مجفف وسونوكو بطريقة ياماتو ني

    كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بتتبيلة الجوز، أنكيمو متماسك بالنبيذ، سمك غينكو المدخن بشكل كاميليا الشتاء، أصابع سوشي كوسودي بسمك الذيل الأصفر الياباني، سلطعون الثلج مقلي بلفافة توجي، بيض مجفف مقلي بغلاف مروحة، خضار بمخلل أتشارا، كونياكو مجمد مجفف وسونوكو بطريقة ياماتو ني

    كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بالجوز: استُخدم الكاكي المجفف الخاص بالمنطقة. يُنقع خيار البحر الذهبي في الماء يومًا جيدًا، وفي اليوم الثاني يُغلى بدءًا…

    • مقبلات (زينساي)
    • ديسمبر
    • ¥950

    • وقت الطهي 3 ساعة

  • اقرأ المقال: لحم الغزال شينتاما محمّر في الفرن

    Ajikobo Suisen

    لحم الغزال شينتاما محمّر في الفرن

    هذا شيزاكانا (طبق إضافي) من توظيف مكوّنات الخريف. يستخدم الطبق «شينتاما الغزال في موسمه» (قطعة من الفخذ الداخلي). وهو غني بالبروتين قليل السعرات…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الخريف
    • مُشبع
    • 1 حصص · ¥600

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: نودوغورو مشوي بالساكي والملح، دينغاكو إبي إيمو، كاكي وجوز بتتبيلة شيراأيه، جنكة على شكل مخروط الصنوبر، فجل مبشور على شكل الأقحوان

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    نودوغورو مشوي بالساكي والملح، دينغاكو إبي إيمو، كاكي وجوز بتتبيلة شيراأيه، جنكة على شكل مخروط الصنوبر، فجل مبشور على شكل الأقحوان

    من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الشتاء
    • غني بالعصارة
    • 1 حصص · ¥890

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: أماداي تازونا أغي (كعكة القلقاس، ذرة، هامابوفو، سوداتشي، ملح السانشو)

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    أماداي تازونا أغي (كعكة القلقاس، ذرة، هامابوفو، سوداتشي، ملح السانشو)

    يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الربيع
    • مُشبع
    • 1 حصص · ¥600

    • وقت الطهي 30 دقيقة

  • اقرأ المقال: لفت كيوتو وفطر مايتاكي بصلصة السلطعون، وسمك التاي مقطّع بشرائح مائلة بصلصة السمسم والصويا، وخضار الأقحوان والفطر منقوعة مع إيكورا، وفجل مجفف مقطّع وهيجيكي وجزر، وأذن بحر وجراد البحر الشوكي الياباني تمبورا بحجم لقمة، ولحم واغيو مطهو بأسلوب شيغوريني

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    لفت كيوتو وفطر مايتاكي بصلصة السلطعون، وسمك التاي مقطّع بشرائح مائلة بصلصة السمسم والصويا، وخضار الأقحوان والفطر منقوعة مع إيكورا، وفجل مجفف مقطّع وهيجيكي وجزر، وأذن بحر وجراد البحر الشوكي الياباني تمبورا بحجم لقمة، ولحم واغيو مطهو بأسلوب شيغوريني

    من وجبة الفطور في المطعم. تُنتقى كل الأطباق المقدمة، من الدائمة إلى الموسمية، مما يرغب الطاهي نفسه في أكله. أما جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر…

    • أنيق
    • 1 حصص · ¥2,150

    • وقت الطهي 50 دقيقة

  • اقرأ المقال: أيو صغير مشوي على الفحم

    Magaribana

    أيو صغير مشوي على الفحم

    طبق استُخدم فيه في مرحلة التحضير أنواع كثيرة من الزيوت. يُغسل الأيو الصغير بالماء ويُفرّغ في كيس مع زيت الزيتون والتادي ويُسخّن عند 32 درجة مئوية 45…

    • مطبخ الكايسيكي
    • يونيو
    • مركّز
    • 1 حصص · ¥385

    • وقت الطهي 15 دقيقة

  • اقرأ المقال: سمك الماكريل الشتوي المدخّن، سوشي تيماري بلسان البقر، كاراسومي بيض سمك القد، شيراآي بسلمون بني فوجي، تاتامي إيواشي بالجبن على طريقة هاكاتا

    سمك الماكريل الشتوي المدخّن، سوشي تيماري بلسان البقر، كاراسومي بيض سمك القد، شيراآي بسلمون بني فوجي، تاتامي إيواشي بالجبن على طريقة هاكاتا

    أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الشتاء
    • مُشبع
    • 1 حصص · ¥450

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: فطر الماتسوتاكي ودجاج الشامو بصلصة التيرياكي

    MUTO Sendagaya

    فطر الماتسوتاكي ودجاج الشامو بصلصة التيرياكي

    هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) خريفي يحظى بشعبية في المطعم. في «ماتسوتاكي ودجاج شامو تيرياكي» يُستخدم «أماغي شامو» الذي يُربّى في أرض إيزو الخصبة، ويتميز…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الخريف
    • غني بالعصارة
    • 2 حصص · ¥3,000

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: تاي تشازوكي بالتروفل (سمك التاي، تروفل، واسابي، صلصة السمسم، نوري مقطع، شيسو، كومبو مطبق، خيار مخلل، لفت مخلل)

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    تاي تشازوكي بالتروفل (سمك التاي، تروفل، واسابي، صلصة السمسم، نوري مقطع، شيسو، كومبو مطبق، خيار مخلل، لفت مخلل)

    تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…

    • الربيع
    • عميق المذاق
  • اقرأ المقال: لفائف كينوتا من سمك الإيوانا الكبير من شينشو، بيض سمك الإيوانا المنقوع في صلصة الصويا، موس ثمار الخريف والجوز، لحم خنزير شينشو المطهو على البخار مع السانشو، فطر المايتاكي المشوي بالفوا غرا، زهور الأقحوان المخلوطة، سلمون شينشو بصلصة صفار البيض والخردل

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    لفائف كينوتا من سمك الإيوانا الكبير من شينشو، بيض سمك الإيوانا المنقوع في صلصة الصويا، موس ثمار الخريف والجوز، لحم خنزير شينشو المطهو على البخار مع السانشو، فطر المايتاكي المشوي بالفوا غرا، زهور الأقحوان المخلوطة، سلمون شينشو بصلصة صفار البيض والخردل

    مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الخريف
    • مُشبع
    • 1 حصص · ¥350

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: مخلوط ب«ميسو الفواكه المجففة»

    Suitengumae Royal Park Hotel

    مخلوط ب«ميسو الفواكه المجففة»

    الكاكي المجفف والمشمش المجفف غنيان ببيتا كاروتين. والمانجو المجففة من أعلى الفواكه في فيتامين A، والتين المجفف غني بالألياف والحديد والبوتاسيوم،…

    • 3 حصص · ¥380

    • وقت الطهي 10 دقيقة

  • اقرأ المقال: شواء براعم خيزران هاتشيكو وبط أيغامو بالتطبيق

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    شواء براعم خيزران هاتشيكو وبط أيغامو بالتطبيق

    من تحويرات بط أيغامو للزبائن الدائمين. شواء براعم الخيزران هاتشيكو والبط بالتطبيق عمل لم يعد يُنفّذ في الآونة الأخيرة، فجُرّب استذكارًا للماضي. ولأن…

    • مطبخ الكايسيكي
    • مارس
    • مؤثر
    • 1 حصص · ¥520

    • وقت الطهي 1 ساعة

Sort
21نتيجة