المأكولات البحرية، الطحالب
في الساكيزوكي: سمان بالأساتسوكي: يُفتح السمان قطعة واحدة ويُدهن الجزء الرقيق بلحم دجاج مفروم، ويُنقع نحو 3 ساعات في سائل يوآن. ثم يُجفف ويُشوى بعيدًا…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…
Ginza Kasuga
سينبي عظام الأجي: تُغسل العظام الناتجة عن إعداد ساساجوزكي الأجي بمحلول ملحي، وتُرش بفوريكاكي الواسابي وتُجفف يومًا وليلة ثم تُقلى بالزيت. فيها ملوحة…
جيلي التين بالنبيذ في السونومونو: استُخدم هذه المرة تين معلب. يُغلى الماء والسكر والنبيذ حتى ينقص بنحو العُشر، ويوضع فيه التين ويُطهى على البخار…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
Hatagaya, Shonaisho
في هذا الطبق يُطهى الفجل الأبيض المبشور الطازج، ثم يُمزج بشوتو المذاب بالطهي، وتُصنع صلصة مُسمّكة بتوازن جيد. وفي الأعلى لب الأوميبوشي.
Yanagibashi Kameseirou
في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) غربي الطابع إلى حد ما: يُنقع الملفوف الصيني والكرفس في خل حلو على الطريقة الصينية، ويُجمّع على طريقة هاكاتا بحلقة…
في شيزاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني والمحار وقنفذ البحر والشيراكو المشوي، يُملّح شيراكو (حليب السمك) قليلًا ويُسلق ويُسمّك قليلًا بنشا…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
شينجو سلطعون السباح في وان النيمونو: للحفاظ على إحساس الصناعة اليدوية يُستخدم في المطعم كثيرًا ما يُغرف بالملعقة. ولأن المرق الصافي إذا زاد لا يناسب…
Rokusaburo Michiba
اسم «هاغوروموأغي» أُطلق على الطبق من الطاهي من تلقاء نفسه. كثيرًا ما يُشكّل ورق الأرز على هيئة دائرة ليكون وعاءً، وهذا ابتُكر بحثًا عن بديل. ضع…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
Shiki Yuzen Edo
في السمك المشوي بالكوجي، يُغسل سلمون ساكورا ماسو ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى. ويُخلط…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة استُخدم الروبيان والأخطبوط، لكن جاءت فكرة أنه قد يكون ممتعًا لو صُنع سونومونو من المخللات وحدها. وفي البصل…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
في ياكيمونو أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، يُصبّ عادةً صفار مصفّى عبر منخل ناعم ويُشوى وينتهي الأمر، لكن هنا أُضيف إلى بيشاتاما قليل من تاما ميسو…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
توفو السوبا: عادةً يُقدّم سوبا شينشو بنمط سوباكيري وسوبا غاكي وشينشو موشي، لكن هذه المرة صُنع توفو السوبا الذي نادرًا ما يُعمل. يُعجن دقيق السوبا منذ…
عرض 24 من 810
