الخريف
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني
في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
تومي زاكانا: تنتج ناغانو لا فرانس بكثرة مع ياماغاتا. كما يكثر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان من الخضار المرتفعات. قُدّم هذه المرة مع أذن البحر بصلصة صفار…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت. وقُدّمت المقبلات…
في هابوتاي موشي (ساكيزوكي): تُملّح عظام وسط التاي بملح قوي وتُطهى 4 إلى 5 ساعات لاستخلاص حساء أبيض عكر. يختلف الأمر كثيرًا بحسب طريقة استخلاص الحساء،…
في غراتان التفاح الصغير، إذا قُلي التفاح كاملًا مسبقًا سهل تقشير القشر باليد ولم يفقد شكله عند الشواء. وهو اليوم بالمحار، ويُعتقد أن أي مأكولات صدفية…
Okunitama Shrine Wedding Hall
في سلطعون زواي وميتسوبا المخلوطين على طريقة كينشو، يُتبّل سلطعون زواي بخل توسا، ويُرجّح أن من المهم في الأطباق المخلوطة تتبيل المكونات جيدًا مسبقًا…
Tokyo Airport Restaurant
كومبو حامل للبيض توسا بالحرير الأبيض: يُنقع الناغاإيمو المقطع في ملح شب خفيف نحو 3 دقائق، ولا بأس ببقاء قليل من اللزوجة، لكن تُزال اللزوجة بتحريك…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
سلطعون القشرة الرخوة في الأغيمونو هو سلطعون السباحة بعد انسلاخه. السلطعون المنسلخ لم يكن في ثقافة الطعام اليابانية. هذه المرة استُخدم سينبي (رقائق)…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 536
