أبريل
Roppongi Roppongi Takei
Ken Takei
يُطلب الأرز من أنحاء البلاد بأصناف لذيذة بحسب الموسم. وقت التصوير جُهّزت ثلاثة أنواع: ساساشيغوري من ناروكو أونسن بمحافظة مياغي (أمام اليسار في…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ تاكومي وادا (Nihon Ryori Aogaki). ويُتناول «وان أينامي».
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
وان. سوريناغاشي بازلاء أوسوي: تُثبّت ألوان بازلاء أوسوي ويُمرّر بالتصفية في محضّر الطعام وقتًا طويلًا حتى يتفتت ناعمًا ويصير سوريناغاشي. أينامي…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
استُخدم دجاج «أكادوري ساتسوما» من كاغوشيما. في دجاج كاغوشيما المشوي بشاي الكمكوات، قشر الكمكوات لذيذ جدًا أيضًا، ولذلك يُقطع نصفين ويُنزع منه البذور…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 ساعة
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…
في بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) من المقبلات، تُشوى بصيلات الزنبق بملح خفيف لإبراز حلاوتها الخفيفة. والتوفو لا…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
لم يكن يُعرف من أطباق رنجة ميغاكي إلا المطهو بالسكر أو على البخار، لكن خطرت فكرة تعديل «رنجة بالسانشو» وهي طبق إقليمي من آيزو. تُنقع الرنجة المجففة…
5 حصص · ¥490
وقت الطهي 15 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. يُستخدم سلطعون واتاريغاني، ويُسمى محليًا «غازامي». قاع رملي في مصيد هيوتشي ناداء الغني بالعوالق يعطي كثيرًا من الغازامي. وفي حساء السلطعون…
8 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hatchobori/Matsuura
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الإناء من أعمال إيراكو هوزن. في آيمونو ميسو الفوكي يُقلى برعم الفوكي بالزيت ويُغسل ويُعصر ويُفرم، ويوضع على النار…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لثلاثة أطباق إقليمية تمثل فوكوشيما، وهو تاكيأواسي يستفيد من «لحم الحصان ورنجة السانشو المخللة والكارب». جُمعت ثلاثة أطباق إقليمية ممثلة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته مفهوم «الجديد»، فجاء التقديم مؤثرًا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Omiya Fish Master
عُنون «ضيافة أبريل»، وأُعدّت أطباق يقدمها المطعم. أولًا ساكيزوكي. كريمة السمسم تحت جيلي خضار الربيع: سمسم مطحون وساكي مغلي وميرين مغلي وصلصة صويا…
Takashi Okada
شوسايي (أطباق مع الساكي). «كونوواتا المعصور» المستخدم في خضار الربيع المنقوعة بكونوواتا هو سائل مجمّع من رائق كونوواتا، فيسهل خلطه بمرق النقع…
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 40 دقيقة
في توفو السمسم بالهوجيتشا يمكن تذوق طعمين هما الهوجيتشا (شاي أخضر محمص) والسمسم. وهو لذيذ مأكولًا منفصلًا أو معًا، فهو طبق لا يُملّ. وبعد تجارب كثيرة…
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
هذا ساكيزوكي، تقديم ثلاثة أنواع من الأصداف على طريقة كاوارا. في شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، يُفصل هوكيغاي عن صدفته ويُفرك بالملح ويُغسل…
¥620
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 579
