اقرأ المقال: لحم الخنزير الأسود المبخّر بشيو كوجي
Komoikai
لحم الخنزير الأسود المبخّر بشيو كوجي
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس صغير مطهو بالكوجي ومُقلّب: عندما يقل الداشي في القدر ويُقلّب القلقاس الصغير يحترق الكوجي…
يونيو
Komoikai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس صغير مطهو بالكوجي ومُقلّب: عندما يقل الداشي في القدر ويُقلّب القلقاس الصغير يحترق الكوجي…
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذه طريقة لتوظيف «نهاية الموسم» لبطلينوس أوياغي. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي (تاي الربيع) وساكورا ماسو، لكن الطبق ابتُكر…
5 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Takashi Okada
في توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر، يُخرج خيار البحر من الفتحة ويُقطّع حسب الحاجة خيوطًا ويُرشّ بشاي بانتشا ثم يُخلط بالكونوواتا. ويُدلك اللفت…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
سوبا الطماطم قائمة تُقدّم في هذا الوقت من السنة منذ زمن. في كارويزاوا يكثر من يستمتعون بالمطبخ الغربي والنبيذ، ويُحبّ الجمع بين الطماطم والسوبا. صُنع…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
رُكّز هذه المرة على الإبقاء على حلاوة الأرز إلى أقصى حد، فاستُخدم الأرز كما هو. استُخدم أرز تسويا هيمي من محافظة ياماغاتا، وهو صنف على صلة بالطاهي…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
تطوير طبق ختامي (شوكوجي) باستخدام شاي الياسمين. (شاي الياسمين 30 غ: 350 ين) في تشازوكي هيشيكو بشاي الياسمين استُخدم «هيشيكو»، وهو ماكريل مخلل في…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
يُقدّم حبّار هوتارو بخل النوري الطازج. هذا النوري من بحيرة هاماناكو. خُفف بخل مضبوط (كاغنزو) فجاءت حموضة ناعمة جدًا. بقية الأطباق صُنعت لتناسب…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Kutsukake Stay Nakakarui
ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
هذا بديل الوان. يُنقع فيليه صدر الدجاج قليلًا في شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)، وعندما تتشرب النكهة يُطهى على البخار بقدر مناسب ويُفتّت. وبهذه…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Restaurant Seizan
حتى عند استخدام اللحم النباتي من نوع القطع بديلًا للّحم، لم يزل عبيره المميز بسهولة مهما اشتد التتبيل الخارجي. فاتُّجه إلى ابتكار طبق خاص باللحم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
في الإسكالوب المصبوغ بصفار البيض، يُغطى الإسكالوب بصفار البيض ويُسقط في مرق الكاتسوبوشي لإضافة اللون والنكهة. وفي القرع الشمعي كاليشم، يُقلى القرع…
¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
حُدّثت أطباق فوكوشيما الإقليمية، «الكارب المطهو لذيذًا» (كوي أومانّي) وتوفو شيمي، للعصر الجديد. وهذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)…
3 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام صيفية. «المشوي بنكهة استوائية» للقاروص الياباني: يُتذكّر أن الطاهي الأستاذ كوماتسوزاكي، رئيس الطهاة آنذاك،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 652