اقرأ المقال: أذن البحر مخلوطة بكبدها ومشوية على الحجر
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
أذن البحر مخلوطة بكبدها ومشوية على الحجر
طبق يجعل طلب الساكي أسهل. وعطر الزبدة يجعله مناسبًا للنساء أيضًا
يونيو
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
طبق يجعل طلب الساكي أسهل. وعطر الزبدة يجعله مناسبًا للنساء أيضًا
Otsuka Senya
كاراسومي مخلل في تفل الساكي: بطارخ البوري المستخدمة هي بقايا قطع كُوّرت بنعومة وجُمدت. روبيان وجبن بشكل الليتشي (ريوغان): افتح الروبيان من البطن ولفّ…
وان (حساء صاف). في «تماسك خليط البيض بسمك شينانو يوكيماسو» أُريد بتوظيف علامة شينانو يوكيماسو، التي نجحت محافظة ناغانو لأول مرة في العالم في…
¥175
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا اقتراح لتوظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته. والطبق هذه المرة يوظّف إيوانا في ذروة موسمه. المستخدم إيوانا العادي وإيوانا الكبير، والفرق…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
استُخدم دجاج «أكادوري ساتسوما» من كاغوشيما. في دجاج كاغوشيما المشوي بشاي الكمكوات، قشر الكمكوات لذيذ جدًا أيضًا، ولذلك يُقطع نصفين ويُنزع منه البذور…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا طبق مقلي. في لحم البقر المقلي بالشاي الأخضر يُرش لحم البقر بالملح والفلفل، ويُطحن الشاي الأخضر وفتات الخبز المجفف في مطحنة حتى يصير ناعمًا،…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذه المقبلات. في خل الشيروزو (الخل الأبيض) لسمك غوري يطيب إضافة السمسم، لكن طعمه يصير ثقيلًا ولا يظهر طعم الغوري، ولذلك أُضيف الصنوبر لإضفاء الغنى…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
«مينازوكي الأخضر» في توفو مينازوكي الأخضر اسم آخر لشهر يونيو بمعنى موسم الخضرة الكثيفة. قُطع توفو مينازوكي بشكل صندوق وأُضيف فاصولياء أزوكي بلون طارد…
مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…
ياكيمونو (أطباق مشوية). يوضع على سمك الكاماسو خضار مقطعة خيوطًا ويُسكب عليه تتبيلة. حدث ذات مرة أن أعدّ أحد الشباب عن طريق الخطأ مخلل ميسو مالحًا…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) من قائمة طعام الصيف. في لفائف ناروتو بالقرع الشمعي وتوفو كويا، يُقشّر القرع الشمعي على هيئة شريط رقيق…
3 حصص · ¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
ابتُكر هذا الطبق شيزاكانا (طبقًا إضافيًا) لتوظيف ميروغاي (محار ضخم) في موسمه. وهو آيمونو ميروغاي وأودو (نبات الأراليا الياباني) وواسابي. تصوّر الطاهي…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Daimon Kappo Miyamoto
ياكيمونو (أطباق مشوية). في لحم البقر المشوي بميسو يوآن، يُثقب المقطع العرضي للحم بإبرة ويُنقع 20 إلى 30 دقيقة في مرق ميسو يوآن ثم يُشوى. تُسلق…
¥480
وقت الطهي 35 دقيقة
Daimon Kappo Miyamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي المقلي المطهو يُرش أذن البحر بساكي جينجو ويُطهى على البخار ساعة ونصفًا…
Hakusantei
في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في كعكة الهيدرانجيا بسلطعون كيغاني (السلطعون المشعر)، يُسلق السلطعون ويُفكّك، ويُخلط لحم الصدر بأحشاء السلطعون…
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). المكتوب في قائمة الطعام «شيرادتسو» (ساق القلقاس)، لكن يمكن استخدام «نيإيمو» (براعم القلقاس المزروعة…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 652