Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
وارابي موتشي طبق ثابت في المطعم. يُعجن بسكر خام غني لكن حلاوته صافية ودقيق وارابي أصلي، ويُلفّ حول معجون فاصولياء حمراء ناعم قليل الحلاوة، ثم يُرش…
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
من أجل طرق تقديم المأكولات البحرية، ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية. هذا…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) ابتُكر ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. «سانغا ياكي» الذي يُكتب بحرفي «الجبل» و«البيت» طبق شعبي مشهور من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). في هذا الوقت من السنة يكون القاروص الياباني (سوزوكي) لذيذًا، ولذلك استُخدم. القاروص الياباني المشوي المعطّر:…
1 حصص · ¥690
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
Shibuya ENEOS Taijuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. في أخطبوط ميزوداكو المشوي المنقوع، يُقدّم الأخطبوط في الغالب ساشيمي أو ياكي تشيري…
1 حصص · ¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في ياكيمونو لحم هيدا المشوي على الفحم، يُنقع الجزء الأحمر قليل الدهن المسمى «توغاراشي» في سائل مكون من ميسو ميياكوجيما، مسقط رأس الطاهي، وسكر…
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 4,860
