ديسمبر
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥835
وقت الطهي 20 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز بداشي أذن البحر هذا. وبطهي كبد أذن البحر إيزو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
تطوير طبق ختامي (شوكوجي) باستخدام شاي الياسمين. (شاي الياسمين 30 غ: 350 ين) في تشازوكي هيشيكو بشاي الياسمين استُخدم «هيشيكو»، وهو ماكريل مخلل في…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
إمكانات جديدة للسوبا الكمأة والسوبا والكاتسوبوشي وصلصة الصويا… عبق الجميع يرفع بعضه
الأماداي المشوي على طريقة واكاسا: بعد نزع حراشف الأماداي، شُوي على نار هادئة كي يجف ويُشوى الجلد جيدًا. لحم ظهر الحصان: يستخدم المطعم لحم الحصان…
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥298.6
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥575
وقت الطهي 20 دقيقة
Kochi Sansuien
موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 1 ساعة
من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
في موتشي الجنكة ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا قُليت بذور الجنكة بلا غلاف دخل الزيت إلى داخلها، لذلك يُفضّل قليها سريعًا بغلاف رقيق.
Kamakurayama, Raitei
اقتراح لتوظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في نهاية الموسم (ناغوري). نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو مطهو بصفار البيض: في نهاية الموسم يصبح الشيراكو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Seizan
حتى عند استخدام اللحم النباتي من نوع القطع بديلًا للّحم، لم يزل عبيره المميز بسهولة مهما اشتد التتبيل الخارجي. فاتُّجه إلى ابتكار طبق خاص باللحم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 809
