مارس
Ginza Kasuga
الصنف الثالث. خضار جبلية بتتبيلة ناتانه (بذر اللفت): «ناتانه» كلمة لا تُستخدم إلا في الربيع فاستُخدمت في قائمة الطعام. تُزال مرارة الخضار الجبلية…
Kinari Co., Ltd.
في براعم الخيزران المطهوة على طريقة توسا، تُطهى براعم الخيزران مرة، ثم تُطهى مع كمية أكبر من الكاتسوو المضاف (أويغاتسو). ثم تُقطع شرائح وتُلفّ حول…
Keio Plaza Hotel
لحم واغيو بالسمسم: ملّح لحم الواغيو وفلفله، وأول روست في الفرن الحراري حتى درجة متوسطة، على طريقة روست بيف. ثم غطّه بنشا البطاطس وبياض البيض والسمسم…
Sea Pomegranate
يُصبّ على توفو الشيح مرق لذيذ، ويوضع فوقه شيراؤو مطهو على البخار مع الساكي لإبراز عطر الربيع.
في أينامي بنشا الكودزو من الوان، يُقطّع أينامي بطريقة القطعتين ويُلوّن في موضعين بالملوّن الغذائي الأحمر. وإن تُرك زهر الكرز في الميكروويف حتى يصبح…
Atami Ginsharizawa
ميروغاي الأبيض وأكاغاي وهيراغاي المستخدمة في أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف تُدعك بالملح جيدًا لإزالة الرائحة، بخلاف الوان. جمع أحزمة الأصداف مع…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Rika Ogasawara
هذا ساشيمي. في ضغط الكومبو بماء شينشو الطبيعي (وفي العنوان: الثلج الطبيعي)، ماء شينشو لذيذ جدًا ويُعد مكونًا مهمًا. وتحت مفهوم «أكل الماء» جُمّد…
¥150
وقت الطهي 3 دقيقة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
أغيمونو (أطباق مقلية). ليس شائعًا تقديم التمبورا في قائمة كايسيكي، لكن أُريد إبراز الميزة بما في ذلك التمبورا فأُدخل طبق. أماداي مخروط الصنوبر…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
لأن الشيح المضاف عند العجن فيه ماء، يُعجن أكثر من توفو السمسم ويُحشى. ولأنه أُريد تقديم توفو السمسم مع خضار الجبال، يُغطى توفو الشيح، الذي أُضيف إليه…
Keio Plaza Hotel
أولًا المقبلات. معالجة الفوا غرا المقطّع مكعبات صغيرة في جيلي الكهرمان: يُنقع بضع ساعات في الحليب لإزالة الرائحة. تاتشيبانا كبد الدجاج: يُخلط صفار…
Saryo Ichimatsu
شُبّك الصدف الموسمي مع الخضار وصُنعت خمسة أطباق. ما في وعاء أذن البحر هو هوكيغاي مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. لفائف البصل الأخضر بخل الميسو…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
«نوبي» طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) شعبي من محافظة نيغاتا يُؤكل كثيرًا في البيوت، قوامه كثيف قليلًا وهو محبوب على نطاق واسع. هنا يُمزج مع مرق…
1 حصص · ¥443
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. يُستخدم هنا الجزء الخارجي من البراعم. وبما أن المكوّنات الأخرى تُلفّ في براعم خيزران مقشّرة قشرًا رقيقًا…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…
1 حصص · ¥1,080
وقت الطهي 30 دقيقة
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
وان (حساء صاف). توضع قطع مثلثة من كوكو وأودو وسويزنجي نوري، ويُمرّر كوكو وسويزنجي نوري في زيت عالي الحرارة. يمكن شيّهما، لكنهما يُقليان لإضافة الغنى.
¥350
وقت الطهي 50 دقيقة
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
بعد تقطيع الميبارو يُسلق سلقًا خاطفًا نحو خمس ثوان. ثم تُزال اللزوجة، وإذا أُتقن هذا فلا تظهر الرائحة بسهولة. يُستحسن إيجاد العظم الأوسط بباطن الإصبع…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
التعبير عن يوغاوارا من خلال الطعام. يقع «Sansuiro»، النزل الذي يعمل فيه الطاهي، في يوغاوارا، مدينة كبار الأدباء، ولذلك ابتُكرت قائمة موسمية مستوحاة…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 3 ساعة
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سلطة شيراؤو والسلطعون بخضار الربيع: تُجهّز براعم السرخس والأوروي وأزهار اللفت، وتُنقع مع كاتسوبوشي مكبوب فيدخل عطر…
Yokohama Kappo Shimanpachi
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو ملفوف بلحم التاي: يُملّح الشيراكو واللحم ويُفتح من الوسط إلى جانبين، ويُرش ب«بيرل ميت» (لاصق غذائي)، ويُلفّ…
عرض 24 من 600
