الربيع
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): خد البقر المطهو حتى يلين. يُليّن خد البقر بقدر الضغط. تُضبط النكهة بمربى البرتقال وهاتشو ميسو وصلصة الصويا الداكنة؛…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
جيلي الدجاج المحلي: يُصبّ حساء الدجاج المحلي المتجمد في قشر بيض السمان، ويُضاف إليه زعانف القرش والأوني المبخّر وجلد سمك التاي ويُترك ليتماسك.
في فو الساكورا وسيري بطريقة توجي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُتصوّر عادةً فو على شكل زهرة الساكورا، أما هذا فهو فو ساكورا بمعنى مختلف،…
Shiki Yuzen Edo
في سمك سوارا المقلي على طريقة هاكاتا، يوضع سمك سوارا والتوفو المعصور بالتناوب في إطار الضغط ويُضغط. ثم يُلفّ بحزام من النوري ويُغطى بنشا البطاطس…
Kaiseki Kameyama
فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
خل الساكي الأبيض في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُعصر التوفو ويُصفّى عبر منخل ناعم، وتُضاف الحلاوة بتفل ساكي جينجو وبالزبادي تُضاف الحموضة، ويُضبط…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
الحساء الافتتاحي بفكرة تشبه حجر التدفئة (أونجاكو) في الكايسيكي: يهدّئ الجوع بشيء دافئ ويجعل شرب الساكي أسهل. شيراكو الفوغو المشوي بحساء ميسو أبيض:…
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جُعل منعشًا في الختام، وليس بإحساس الحلوى، لكنه حليب صويا متماسك. كلما كان متماسكًا ألين كان أنعم وأسهل بلعًا، لذا…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): ضيوف النزل يميلون إلى انتقائية شديدة في الأطعمة. لذلك هو نيمونو بسيط يتمحور حول الخضار، وأُعدّ…
Hatagaya, Shonaisho
كينتشين التوفو الملفوف باليوبا من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أشبه بخليط من ساتسوما آغي والتوفو. وزنماي المطهو بأسلوب ريفي لا يستحسنه الشباب،…
Hatagaya, Shonaisho
الأصداف والأسماك في بديل الطبق النيء مما لا يصلح ساشيمي، ويمكن شيّها بسرعة أو تقديمها نيئة أو متبّلة بالخل. ويُضبط كومبو ناتو (كومبو لزج) الطري، وهو…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في أخطبوط إيدا المطهو على طريقة ساكورا من تاكيأواسي، لا يُطهى الأخطبوط الصغير (إيداكو) حتى يصلب، بل يُسلق سلقًا خاطفًا ويُشرّب. وتحديدًا يُصنع مرقان…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
كان الكرز بدوميوجي: فوق جيلي دوميوجي بلون الكرز زينة توحي برائحة الكرز وشجرة الكرز. الجزء العلوي من الدوميوجي ثُبّت بأغار اللؤلؤ لإظهار الشفافية…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
طبق يعبّر عن يوغاوارا. هو وان (حساء صاف). ولأن المقر الرئيسي للشركة في هوكايدو، ابتُكر شينجو سمك الهوكي (ماكريل أتكا) من هوكايدو. وهو طبق يعكس تاريخ…
11 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في الساكيزوكي الثاني أزهار اللفت المنقوعة بكونوكو: لإضافة قليل من الرائحة وُضع كونوكو المجفف مقطّعًا على القمة.
جيلي البونزو في السونومونو: يُمزج البونزو والداشي بالتساوي مع جيلاتين مسحوق ويُترك ليتماسك ثم يُقطّع.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سوريناغاشي (حساء مهروس) توفو السمسم ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ليس مصنوعًا خصيصًا، بل هو بقايا توفو السمسم أُذيبت بالطهو في داشي محار الشيجيمي (محار…
عرض 24 من 492
