مارس
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو روبيان ساكورا: لأن المراد نصف قوام باق ونصف قوام غير باق، جُعل روبيان ساكورا شبه معجون. وفي النهاية يُصبّ عليه…
Omiya Fish Master
في المقبلات (زينساي)، سمك التاي الصغير كاسوغو بالأوكارا: قطّع كاسوغو إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانقعه في مرق يوآن (متبّل بالساكي وصلصة…
Ginza Hikari
قد يكون طبق المقبلات (زينساي) طبقات البطلينوس وهوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) فاخرًا قليلًا، لكنه لذيذ. وفي خل صفار البيض بالليمون لسلطعون الملك…
Kaiseki Kameyama
أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…
في المقبلات: طبقات الكيسو وكومبو ريوهي: يُقطع الكيسو إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ويُغسل بخل لذيذ. ثم يُوضع فوقه كومبو ريوهي ممسوح…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Shintomicho Yakukinro
ياكيمونو (أطباق مشوية) كينكي بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. كينكي المشوي بالأوني طبق يُراد أن يُستمتع فيه بطبقين مشويين: كينكي والأوني. إذا شُوي…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
وان (حساء صاف). شيراكو الفوغو الذائب على طريقة أعشاب الربيع أيضًا بالطهي على حرارة منخفضة، إذ يُوضع شيراكو الفوغو في داشي الكومبو ويُطهى على البخار…
¥2,800
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Kasuga
الصنف الثاني. نانوهانا وأوني بتتبيلة ميسو السمسم: يُعجن توفو السمسم ليّنًا، وتُسلق نانوهانا وتُنقع في سائل نقع، أما الأوني فكما هو. سوشي براعم…
Yokohama Kappo Shimanpachi
الياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي واكاكوسا هوشو: يُعجن دقيق الأرز بالحليب والزبدة جيدًا، ويوضع في داخله بازلاء خضراء مصفّاة. رُئي أن إثارة التساؤل عما…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أغيمونو (أطباق مقلية). براعم التارا المقلية بصفار البيض: يُخلط براعم التارا بصفار بيض مسلوق وصفار بيض نيئ ويُقلى بصفار البيض.
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أولًا ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أخطبوط إيدا المدخن المطهو على طريقة ساكورا: يُنظّف أخطبوط إيدا ويُسلق سلقًا خاطفًا، ويُضبط طعمه ب5 أجزاء داشي وجزء…
في جيلي ساكورا بالبامية يُنقع الجيلاتين نحو 15 دقيقة ويُتبّل بالساكي وصلصة الصويا الفاتحة والميرين، ويُسخّن نحو 400 مل منه في قدر، ثم تُصب فيه…
Yanagibashi Kameseirou
في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…
ياكيمونو (أطباق مشوية). يصدر معبد سوا الكبير عيدان أكل وتعويذة (غو-فو) تُعتبر كأنها صك غفران يسمى «كاجيكيمن»، وهناك تقليد أن أكل الغزال مباح بتقديمها…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…
1 حصص · ¥140
وقت الطهي 2 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Kenji Isshiki
في سمك سوارا المشوي بالزيت، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع السمك إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ثم يُقطع قطعًا ثابتة الحجم…
Shiki Yuzen Edo
في السمك المشوي بالكوجي، يُغسل سلمون ساكورا ماسو ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى. ويُخلط…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
عرض 24 من 600
