اقرأ المقال: سلطعون مطهو على البخار على طريقة توجي
سلطعون مطهو على البخار على طريقة توجي
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
الخريف
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى الرنجة المطهوة على طريقة كانرو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، الرنجة الطرية أسهل استخدامًا لكن الجافة ألذ. وفي مرق الطهي عناية خاصة:…
في لفائف كينوتا باللفت يُستخدم لب اللفت وساقه. ويمكن استخدام بقايا الأطراف في مخللات. كاراسومي سازاي ياكي (حلزون السازاي المشوي بكاراسومي): يُخلط…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو سمك التاي واليوبا: اجعل سمك التاي شرائح جاهزة، واسحب الجلد سميكًا، واهرس اللحم معجونًا، ثم خفّفه بشينجو اليوبا وتاماغو نو موتو (مستحلب صفار…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
لأن القائمة خريفية، جُعل الوان على طريقة اللفت. يُبشر لفت كيوتو بشاشة ناعمة ويُثخّن بالكودزو ويُمزج بالحساء. وتوفو أوبورو: يُصنع توفو سمسم بلونين،…
Nadaman Co., Ltd.
في كوهاكو يوسه يُحضّر مرق الكونسوميه المزدوج بالدجاج أساسًا للحساء. يُحضّر بتنظيف هياكل الدجاج ووضعها في قدر، وإضافة البصل والجزر والكرفس وورقة الغار…
Ginza Kappo Risen
قطّع الميوغا والأرقطيون خيوطًا رفيعة واغسلهما بالماء. وقطّع إيبيريكو المشوي رفيعًا واطهه سريعًا في هابو داشي (8:1:1)، وفي النهاية رُشّ بوفرة ميتسوبا…
Ginza Kappo Risen
اعجن توفو الذرة بنشا الكودزو واضبط مذاقه، ثم برّده وقطّعه مربعات. غلّف توفو الذرة بمزيج من اللفت المبشور وياماتو إيمو المبشور، ثم لُفّه بذرة مقشّرة…
Takaaki Ariake
Kagurazaka Restaurant Maki
في الموشيمونو (أطباق على البخار) فُكّر في طبق بسوبا الخريف الجديدة وأماداي. أولًا أماداي بالسوبا الجديدة: تُفرد السوبا الجديدة رقيقة بحجم رقائق…
Kagurazaka Restaurant Maki
خنزير الإيبيريكو المستخدم في الياكيمونو (الأطباق المشوية) يشغل الطاهي مؤخرًا. قوامه ينزلق في الحلق، ولذيذ لا يوصف. يتغذى هذا الخنزير على ثمار البلوط،…
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
عرض 24 من 536
