اقرأ المقال: سلطعون دومان مسلوق بالملح
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان مسلوق بالملح
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
يوليو
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في كروكيت حبر الحبّار يُمزج معجون حبر الحبّار بالبقسماط لصنع بقسماط بحبر الحبّار، وتُهرس بطاطس «إنكا نو ميزامي» اللذيذة في هذا الموسم كالبطاطس…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُطهى بمرق من الداشي والساكي والميسو الأبيض والزنجبيل ويُقطّع لاحقًا…
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Black Spring Taichung, Taiwan
في الطماطم المطهوة بالزعتر، المهم بعد خلط الداشي والتوابل أن تُغلى رائحة الزعتر جيدًا ثم تُطهى الطماطم. وإذا غُلي الداشي وقتًا طويلًا عند الطهي ضاع…
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
سطح لحم الخنزير المخلل بنخالة الأرز المحمص المقرمش: جُعل جلد الخنزير يتفقع بحرارة عالية فصار هشًّا. الإسكالوب الكبير والأنقليس المطهوان بالزيت في…
الوان هو ميزو بوتان الهامو. ميزو بوتان من مواسم يوليو، وهو معروف أيضًا حلوى شاي صيفية يُلوّن فيها معجون الفاصولياء البيضاء بالوردي ويُثبّت بنشا…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
سعره مرتفع قليلًا، لكن سيرلوين الواغيو نُقع بميسو سايكيو وشُوي على موقد الشواء.
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Black Spring Taichung, Taiwan
في إيساكي المطهو على البخار بالساكي من المهم تمليح السمك لإزالة الرائحة السمكية. بإزالة الرائحة غير المرغوبة تبرز رائحة الأعشاب. وبالنسبة للخضار، إذا…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
رافوتي بخنزير أغو من ناكيجين: عند سلق خنزير أغو، وهو نوع نادر من خنازير الجزر النقية، من المهم إزالة الدهن أولًا بأول. صلصة بالسا ميسو الحلوة…
¥850
وقت الطهي 4 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
صُنع الطبق بوعي باسم قطار «يوريكاموميه» الجديد الذي يسير في أوداييبا: «يوري» من بصيلات الزنبق (يوري) في صلصة آن، و«كامو» من باذنجان كامو، و«مي» من…
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
3 حصص · ¥3,200
وقت الطهي 30 دقيقة
في فوكو المشوي بالزيت، بما أن دهن فوكو قليل، أُضيف الدهن بزيت الزيتون فصار طبقًا مشبعًا. ولأن الزيتون نوع من الأعشاب أيضًا استُخدم زيت الزيتون بدل…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 610