أبريل
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
الشوكوجي (الأرز الختامي). هوكيغاي مشوي بزيت شاي ياميه: يوضع شاي ياميه في زيت نباتي ويُطهى على البخار لعمل زيت شاي ياميه. يُنظّف الهوكيغاي ويُقطع…
¥648
وقت الطهي 25 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في الجهة المقابلة لمضيق بونغو سويدو، الذي يشتهر فيه الماكريل المسمى «سيكي ساباء»، يقع رأس ساداميساكي، ويُصنع…
10 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 يوم
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
ساشيمي مقطّع. صلصة الإحلال: تُستخدم قطرات الطماطم. تُجمّد الطماطم مرة ثم تُترك لتبلغ حرارة الغرفة لاستخراج ماء الطماطم، فتصير كالطماطم الناضجة ويزداد…
Yokohama Nadaman
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ساكورا ماسو ذو الطبقتين: دسمه وفير ولحمه يتفتت بسهولة، فيُسلق الكتلة كاملة سلقًا خاطفًا حتى تُطهى سطحيًا ثم يُحوّل إلى…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). النقطة لإنجاز بطلينوس هاماغوري الجميل في الجيلي الكهرماني هي أن يُغمس البطلينوس بقوقعته وهو متصل الصدفتين عموديًا في وعاء…
في ميسو الخل لحبار اليراعة بالخردل، يعطي المزج بين الميسو الأبيض وميسو شينشو عمقًا في الطعم. وبدلًا من الخردل الياباني وُضع هذه المرة على الطريقة…
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…
¥4,500
وقت الطهي 2 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Omiya Fish Master
هذه خضار مخللة (كونومونو). يُستخدم التاكوان على مدار الفصول، لكن هذه المرة تلزم عناية دقيقة. فإن كان بين الضيوف من لا تسعفه أسنانه، وكان ذلك معلومًا،…
Omiya Fish Master
الحساء. ميسو فوكوسا: يُذاب ميسو أبيض في داشي ثان ويُذاب فيه 20 إلى 30% ميسو أحمر. بذلك يصير الطعم منعشًا متماسكًا.
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Otemachi KKR Hotel Tokyo
وان. في أماداي المطهو على البخار على طريقة غابة الخيزران يُحرص على إظهار لون جلد أماداي جميلًا قدر الإمكان من خلال طريقة إزالة الحراشف. أولًا يُقطّع…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مرق الميسو بينيكوجي الصافي بسوريناغاشي الإينوكي، صُنع حساء ميسو الإينوكي، وهو محبوب شخصيًا، بأسلوب كايسيكي. ولم يُصفّ الإينوكي المخلوط في الخلاط…
بديل النيمونو. في قدر هاريهاري بكرات بط أيغامو، استُخدم بط كاواتشي أيغامو في أوائل الربيع حين يكون دهنه لذيذًا. تُثبّت ميزونا كيو والكراث الأصفر…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
الوجبة الختامية (شوكوجي). هذا طبق يُقدّم حاليًا في المطعم. يُصنع كلما بقي أرز أبيض. أرز مقلي بالسلطعون كحرير هابوتاي: اغسل الأرز البارد بالماء،…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، فُكّر فيه ليكون طبقًا يُقدّم بديلًا عن الساشيمي للضيوف الذين لا يحبون الأطعمة النيئة مثل الساشيمي. في براعم…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 1 يوم
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام. وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). آيمونو الأخطبوط واليوبا (أطباق مخلوطة متبّلة) طبق يجمع أخطبوطًا…
1 حصص · ¥230
وقت الطهي 20 دقيقة
Omiya Fish Master
شيزاكانا (طبق إضافي). حتى الياكيمونو يشكّل إيتشيجو سانساي (حساء وثلاثة أطباق)، وفي الكايسيكي الذي يقوم على البساطة تكتمل القائمة عندها. بعد ذلك…
Omiya Fish Master
وان النيمونو هو أينامي كودزو تاتاكي. وان النيمونو صعب جدًا، ويظهر فيه فرق الداشي كثيرًا. يقال إن الكانساي تعتمد الكومبو والكانتو الكاتسوبوشي. ذلك لأن…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
التاكياواسي. ماكومو داكي في أينامي وماكومو داكي المقلي المطهو: يُقشّر ويُقلى سريعًا فينسجم مع المكونات. ويمكن تقطيعه رقيقًا كمعكرونة كيشي وجعله…
عرض 24 من 579
