Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في فجل أبيض فوروفوكي يُؤكل الفجل مع أوزورا ميسو، ويُنضج الفجل نفسه بطعم خفيف، ويُضبط أوزورا ميسو بنكهة أقوى ليخفف ماء الفجل طعم الميسو. وفي أوزورا…
في كومبوت الكاكي من الفاكهة، تصل كاكي سايجو من مسقط رأس الطاهي، وتنضج خلال 3 إلى 4 أيام، ولذلك تُحوّل إلى كومبوت وتُحفظ. تُقشّر ثمرة الكاكي وتوضع في…
يُرى أن الأفضل تقديم المحار المشوي مع خضار الربيع المنقوعة، وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، دافئًا قليلًا. ويُؤكل مع كومبو غاغومي، وهو لا…
شوكوجي (الأرز الختامي) نارا تشاميشي هو في الأصل أرز الحبوب المتنوعة بالشاي. ويُقال إن نارا تشاميشي وأطباق سمك الهازي (الغوبي) وحساء بطلينوس أساري…
في أبورامونو (أطباق مقلية): سلطعون السباحة بغطاء الحبوب المحمصة (كوسن) يمكن أن يكون من أي نوع سلطعون. على فكرة كروكيت البطاطس، يُستخدم الكودزو بدل…
ميسو اليوزو المستخدم في سمك سوارا بعبق اليوزو (الأغيمونو): عادة يُبشر اليوزو بالمبشرة ويُرش على الميسو ليحمل العطر، أما هنا فالفكرة أن يُؤكل اليوزو…
في النيمونو: الفجل الأبيض المجفف المطهو على الطريقة الريفية. طهي الفجل العادي كما هو لذيذ أيضًا، لكن تجفيفه نحو 3 أيام يزيد الحلاوة. ويُحرص دائمًا…
Tokyo Airport Restaurant
طريقة تحضير باذنجان وحوت وتوفو. باذنجان كوجيرا توفو موجود منذ عصر إدو تقريبًا، لذيذ، وهو مناسب لاستخدام باذنجان الخريف الصلب نوعًا ما. يُقشّر…
Tokyo Airport Restaurant
طريقة تحضير ناغاإيمو بشكل الجوز. يُقطع الناغاإيمو بسماكة 3 سم، ويُشق الجلد ب4 إلى 5 شقوق، ويُقشّر على شكل جوزة. يُفرش الكومبو في وعاء مثقوب وتُرتّب…
في وان الحساء، كرات شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) بالأرز اللزج المبخّر (إيموشي): باستخدام مطرقة اللحم لدق الروبيان يُختصر الجهد. اهرس…
في المقبلات رنجة وبيضها المخللان معًا: اغسل الرنجة بالماء جيدًا لإخراج الدم والدهن الزائد، وملّحها بملح قوي وضع عليها ثقلًا خفيفًا، وانقعها ثلاثة…
في هاغوروموأيه، طبق البداية (هاشيزومي)، يتوفر في الأسواق مؤخرًا يوبا ساشيمي لذيذ جدًا، فلا يُجعل التتبيل ثقيلًا حتى لا يضيع طعم اليوبا. وحدها يصعب…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بالأوميبوشي: رُئي أن يكون في الفم شيء ما، فجُرّب الأوميبوشي (برقوق مملح) ووُجد أنه يتناسب جيدًا وكان صدى…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في ياواتا ماكي الكيسو المقلي، يصل كيسو يصلح للساشيمي في هذا الوقت بكميات كبيرة ورخيص من نيغاتا، فجُرّب لفّه حول الأرقطيون وقليه بتغليف أبيض خفيف…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
الياكيمونو لا يتطلب جهدًا كبيرًا، وكثيرًا ما يُقدّم ما قُطّع من أسماك محلية وجُفف في المطعم. يبدو أن رد فعل الضيوف أفضل حين يُعرف شكل سمك الطبق…
عرض 24 من 4,860
