Otemachi Tokyo Kaikan
اسم أوراشيرو (الظهر الأبيض) في الوان مأخوذ من سرخس أوراشيرو الذي يُستخدم لزينة رأس السنة بوصفه مأكولًا ميمونًا. وهو شيتاكي كبير يُلصق به هانبن…
Otemachi Tokyo Kaikan
في أطباق الاحتفال، لتتناسب مع زينة رأس السنة، قُدّمت أيضًا نوشي (شرائط الاحتفال) والصنوبر والخيزران والبرقوق. وُضعت داخل كادوماتسو (زينة الصنوبر عند…
Uenoikenohata Kaien-tei
حتى لدى المعلمين المخضرمين كثير من الأطباق التي لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور مقربة لليدين هو «هذه…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) توفو المحار على طريقة الموس: يُؤكل بمرق غمس من مرق السوبا الأبيض الكثيف بنشا الكودزو مع يوزو كوشو (لتجنب التكتل). روتي شيء…
الوجبة الختامية (شوكوجي): سوشي دافئ بالأناغو. في موسم البرد لا يُحبّ السوشي البارد، فجُعل دافئًا بحرارة الجسد.
في وعاء الشاي الصغير: سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض كعكة، يُلفّ فيها السمك بفجل أبيض مبشور. عند تشكيل الكعكة يمكن دهن فرشاة من الخردل أو…
في الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك كاري ياناغي المجفف ليلة: يُملّح السمك ويُجفف ليلة، وعند النهاية يُصب ساكي مملّح ويُشوى. يمكن استبدال الساكي المملّح…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
في الوان (حساء صاف) سمك أوكوجي (سمك الحجر) يناسب الزيت، فيُملّح ثم يُقلى كاراغي. يُبشر ياماتو إيمو ويُخفف ببياض البيض ويُصب فوقه ويُطهى على البخار،…
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كوواي وموتشي الدخن المقليان: لتقديم ساكيزوكي ساخن للضيوف القادمين في البرد، يُقدّم في موقد صغير للشاي. يمكن استخدام…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في النيمونو أرقطيون يوكيوا: يُنقع أرقطيون هوريكاوا بنخالة الأرز حتى يلين ويُطهى في داشي سوبا بسكر زائد قليلًا. ولأن الشهر يناير، دُهن بعجينة شينجو…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في الأغيمونو (أطباق مقلية) زعنفة القرش بعجينة بياض البيض الرقيقة: تُنقع زعنفة القرش في شراب شاوشينغ مع بصل أخضر ياباني وزنجبيل وقليل من صلصة الصويا…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الدراج النحاسي بالأعشاب في الياكيمونو (أطباق مشوية) يستخدم حمامًا فرنسيًا صالحًا للأكل. يُجهّز الحمام على شكل كيس، ويوضع بداخله لحم أعلى جودة مفروم…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
اليوزو المستخدم في هانبين اليوزو من المزروعات، قليل المرارة، فيُنقع نحو يوم فقط.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في سويمونو (حساء صاف) صُنعت ثلاثة أنواع بالهانبن على الطريقة الكانتوية. تعلّم الطاهي من معلمه الراحل تاكيشي كوماتسوزاكي أن الهانبن يجب أن يطفو إذا…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في موكاغو على شكل الجدار الحجري من المقبلات (زينساي)، صُنع بصورة «حتى تنمو الطحالب» من نشيد كيميغايو. وشينجو الهيجيكي يُشكّل دائريًا تشبيهًا بالجسر…
Uenoikenohata Kaien-tei
طريقة عمل غوماميه المغطى بالسكر المتبلور: يُحمّص غوماميه (سردين صغير مجفف) جافًا، ويوضع السكر والماء في قدر ويُدقّا بمدقّة حتى يصبحا كالشراب الشفاف،…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة استُخدم الروبيان والأخطبوط، لكن جاءت فكرة أنه قد يكون ممتعًا لو صُنع سونومونو من المخللات وحدها. وفي البصل…
في إيبي إيمو المطهو على شكل الأقحوان من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُطهى إيبي إيمو بالنقع (فوكومه ني) وعندما ينضج خفيفًا يُطهى على البخار، فلا…
في كستناء الكاكاو المطهوة من ياكيمونو (أطباق مشوية)، كستناء ريهي من كوماموتو لذيذة لكن قشرتها تتقشر بسهولة، فاستُخدمت كستناء تانبا. تقريبًا لا تتقشر…
عرض 24 من 4,860
