اقرأ المقال: جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بشكل البيوني، قرع شمعي بشكل ورقة البيوني مطهو أخضر، أودو بقطع شينو مطهو أبيض، باذنجان بشكل موجة الماء مطهو ملوّنًا، جزر حلو كامل مطهو بالنقع
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
هازامي كلمة من ابتكار الطاهي بمعنى قريب من هاشي أراي وهاشي ياسومي (طبق يريح الحنك). الكمية عود أو عودان تقريبًا، والطعم غير قوي. سُمّي إيتومغي سيريو،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في فوكو بالجلد الفضي المشوي بالملح ضمن هاتشيموري زاكانا (أطباق مقدمة في وعاء كبير)، الفوكو يلائمه الشواء بالملح أكثر. للفوكو بعض الطعم الغريب، لكن…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان موري: أوكوزي بكبده ملفوف بالكودزو الأبيض. أوكوزي قبل وضع البيض في الصيف لذيذ جدًا، حتى يُقال إنه ينافس الفوغو في الشتاء، لكنه غال فيصعب جعل لحمه…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان بديل: أوكوزي أوسوتاما موشي بمرقه نفسه. يُستخدم رأس أوكوزي وعظم الوسط ويُرش بالملح لإزالة الرائحة الكريهة ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُستخلص حساء ملح…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماوتو نو زنساي مقبلات تعبّر عن شهر يونيو بالمطر والخضرة والنقط ومظلة الورق وضفدع الشجر. تُوضع الأطباق مباشرة على صينية الكايسيكي، وهذا أيضًا مما…
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
في هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء): يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُنزع الجلد ويُرشّ بالساكي ويُجفف نصف يوم في الظل. بذلك يلين اللحم…
ياكيمونو (أطباق مشوية): في هامو مشوي بطبقتين، عند تقطيع عظم الهامو المتروك 2 إلى 3 أيام تتجمع قصاصات اللحم، فكان الإلهام: ماذا لو لُصقت على مواضع قطع…
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو أيو أوروكا. يُقدّم مع تاديه مبشور مُتبّل بقليل من الخل الحلو والملح بطعم حلو حامض، وسوداتشي معصور.
في روبيان كوروما الصغير الملفوف بالبابايا الخضراء ضمن الأغيمونو، ولأن الصيف موسم ثقل المعدة، استُخدمت البابايا الخضراء لاحتوائها على إنزيم يحلل…
الصلصة العطرية في ياكيمونو (أطباق مشوية) مصنوعة من التفاح والبرتقال، ويمكن استخدام أي حمضيات موسمية بدل البرتقال. وعند تقديم فيليه الواغيو المشوي…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…
في هذا الطبق يخلط الضيف المكونات بنفسه. وكبد أذن البحر يُخلط من 2 فورو (توفو مخمّر صيني) و1 ميسو سايكيو مع قليل من فلفل إيتشيمي الأحمر الحار، ويُنقع…
في توفو القرنبيط من المقبلات (زينساي) يُمزج هريس البروكلي، ولون البروكلي قوي إلى حد ما، فيخرج الطبق أخضر شديد الخضرة حتى مع إضافة حليب الصويا…
في سمك كيسو بشريحتين، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، لا يُقطّع كيسو إلى ثلاث قطع بل يُفتح مع إبقاء الذيل وتُنزع العظام ويُجفف قليلًا بالهواء…
عرض 24 من 4,860
