يناير
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: موشيمونو (أطباق على البخار). سمك التاي الصغير بالأوكارا بصلصة غينان: صُنع بإضافة صلصة غينان (صلصة داشي شفافة مكثفة) إلى…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Suitengumae Royal Park Hotel
مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…
3 حصص · ¥740
وقت الطهي 15 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
Omiya, Isenishiki
المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
قُدّمت المقبلات في أكواب صغيرة كل على حدة. ويبدو ممتعًا أيضًا أن يتناول الضيف الأواني واحدًا واحدًا.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
«نوبي» طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) شعبي من محافظة نيغاتا يُؤكل كثيرًا في البيوت، قوامه كثيف قليلًا وهو محبوب على نطاق واسع. هنا يُمزج مع مرق…
1 حصص · ¥443
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كارب مطهو حلوًا (كانرو ني) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي…
4 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في الكركند الأوروبي (أومارو) المطهو بتفل الساكي، ومن حيث توازن القائمة، فُكّر في طهي مكوّن يُستخدم في الطعام الغربي بالتقنيات التقليدية للمطبخ…
¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Kochi Sansuien
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من طعام رأس السنة في كوتشي. في بونيتو تاتاكي بالملح، يُؤكل تاتاكي البونيتو، وهو الطبق المعتاد في كوتشي، عادةً بخل…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 40 دقيقة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُستخدم في المخلوط بالخردل والخل والميسو هياكو هيرو (الأمعاء الدقيقة) ولسان الحوت (ساييزوري). هياكو هيرو أمعاء دقيقة،…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
في منطقة نيكو، يُحسب رأس السنة بثلاثة أطباق لا تغيب عن الأوسيتشي (طعام رأس السنة): ميزو يوكان ويوبا طازجة وشيموتسوكاري (طبق إقليمي)، لكن لم يتوافر ما…
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
التعبير عن يوغاوارا من خلال الطعام. يقع «Sansuiro»، النزل الذي يعمل فيه الطاهي، في يوغاوارا، مدينة كبار الأدباء، ولذلك ابتُكرت قائمة موسمية مستوحاة…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 3 ساعة
Mikiya Maki
في الكونسومية اليابانية، لم تُستخدم طريقة استخلاص الداشي، بل صُرف وقت طويل في عصر الداشي. وأُضيف إليها قطر الطماطم لتجمع بين الأومامي، وفي النهاية…
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = نوبّه حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…
4 حصص · ¥365.5
وقت الطهي 3 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية) بوصفه إعادة بناء لطبق ياماغاتا المحلي. كان أكل الكارب في ياماغاتا قديمًا فرصة تتاح، فهو مأكول ميمون في الاحتفالات ومصدر…
4 حصص · ¥2,406
وقت الطهي 1 ساعة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
كوباتشي (طبق صغير). أونيسو المستخدم في أونيسو وسيري الطويل بتتبيلة السمسم هو الجزء من الفك إلى البطن. يُنقع بعد تمليحه ويُستخدم مجمدًا. ويُحمّص…
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الدايمونو (الطبق الرئيسي): سمك كينميداي مشوي على طريقة يوآن، يوضع كينميداي في الأسفل ثم المايتاكي ثم الشيميجي ثم كينميداي فوقها، ويُصب خليط توفو…
¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقسّم السمان إلى لحم وعظام ويُدقّ، ويُطحن مع التوابل والسانشو والزنجبيل لإزالة الرائحة وقليل من البقسماط خفيةً. ثم يُرتّب فو الدخن المطهو بالداشي…
Yaesu Kappo Yamanto
الفاصولياء الحمراء المحشوة في شيراتاما اليقطين يُضبط طعمها بأقل قدر من السكر حتى لا تبرز الحلاوة. ولاستثمار أومامي الشيراكو إلى أقصى حد يُضبط الطعم…
Kagurazaka Kurosu
لفائف كينتشين بسلمون كايكيو. أولًا يُصفّى التوفو المعصور. لكل قطعة توفو: 10 غ نشا بطاطس، وبياض بيضة واحدة، وقليل من داشي الكومبو، و30 غ ياماتو إيمو…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
انتبه، فإذا طُهي جراد البحر الشوكي الياباني أكثر من 10 دقائق جف لحمه وفقد لذته. وتُستخدم مرق طهي الجراد نفسه في الصلصة المسكوبة عليه وفي جزر البرقوق…
عرض 24 من 754
