اقرأ المقال: توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين
Omiya Fish Master
توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين
توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين. يُسلق فول أوسوي ببطء حتى لا يتحرك في الماء، ويُرطّب حتى يلين ويُصفّى عبر منخل ناعم. ويُصفّى التوفو من الماء ثم يُمرّر…
مارس
Omiya Fish Master
توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين. يُسلق فول أوسوي ببطء حتى لا يتحرك في الماء، ويُرطّب حتى يلين ويُصفّى عبر منخل ناعم. ويُصفّى التوفو من الماء ثم يُمرّر…
كاكوني (لحم خنزير مطهو ببطء) بخضار الربيع. لحم الخنزير من نوع باينابل بورك، وهو لحم خنزير يُربّى على الأناناس ويتميز بدهنه وحلاوته. وهو يُستخدم عادةً…
Rakantei
في البطاطس على شكل البطلينوس من الوان، يصعب قليلًا تشكيل البطلينوس، لكن يسهل بتشكيله كالأونيغيري ثم كبسه. ويُسلق كاغي وارابي (براعم السرخس المعقوفة)…
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو المضغوط بالكومبو ضُغط بالكومبو نحو 8 ساعات. سمك الإيوانا العملاق من شينشو وُضع بين قطع نارازوكي (مخلل في تفل الساكي) وترك 4 ساعات. يميل…
¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). بصل ماتسوموتو إيبون الأخضر نوع من الخضار التقليدية يُزرع في منطقة ماتسوموتو بوسط شينشو، ويتميز بانحنائه قليلًا، ويصبح سميكًا…
¥1,800
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
وان (حساء صاف). حساء الماكريل وبراعم الخيزران يُضاف عادةً إلى حساء الميسو لحم ماكريل معلب مفكك وشرائح من نيماغاريداكي، لكن استُخدم هنا الماكريل…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
الوان. ولأنه بديل للوان، صُنع على طريقة القدر الصغير. الأصل أن يكون وان واكاتاكي، لكن أُضيف أومامي وأُضيف أينامي المطهو.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الصيف. باذنجان كوزي من خضار كيوتو، ويُرى أنه الأنسب بين خضار كيوتو للسومين. يُقطع خيوطًا رفيعة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق ويُستخدم.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
طبق موسمي. سازاي وطماطم الفاكهة بالشيراأيه: مزيج الطماطم المطهوة بالكونسومي وميسو سايكيو مع سازاي مرافق. يُقلى سازاي قليلًا ويُخلط بصلصة طماطم تسمى…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
وان. سوريناغاشي خضار الربيع: استُخدم الجزء الساقي من أوراق «نابانا» (زهر اللفت). كثيرًا ما تُستخدم رؤوس نابانا، فماذا يُفعل بالسيقان عادةً؟ الطاهي…
Keio Plaza Hotel
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس: إذا صُفّي عبر منخل فالنسيج خشن والملمس رديء، لذلك يُوضع في محضّر الطعام وهو ساخن. ثم يُخفف بكريمة الخفق ومرق…
أُنجزت أطباق توفو ثلاثي الألوان بكيميزو (خل بصفار البيض) والروبيان المطهو على طريقة شيبا وشينجو الشيتاكي والساكورا بمظهر لطيف.
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
Ginza Hikari
في روست بط أيغامو الملفوف بالكراث الدقيق (شيبوليت) من ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُنظّف بط أيغامو وتُعمل شقوق بالسكين في جهة الدهن ويُحمّر مرة في…
أناغو يوبا ماكي كينتشين في التاكياواسي: يُرطّب الأناغو جيدًا ويُطهى بصلصة الصويا والسكر ويُرفع. تُدقّ يوبا مغروفة جيدًا، ويُضاف إليها الجزر وفطر…
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، فُكّر فيه ليكون طبقًا يُقدّم بديلًا عن الساشيمي للضيوف الذين لا يحبون الأطعمة النيئة مثل الساشيمي. في براعم…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 1 يوم
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام. وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). آيمونو الأخطبوط واليوبا (أطباق مخلوطة متبّلة) طبق يجمع أخطبوطًا…
1 حصص · ¥230
وقت الطهي 20 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا طبق مكونات مطهوة معًا. المفتاح في ثعبان البحر المطهو أبيض ولحمه إلى الخارج أن يُقلب بعناية بحيث يكون جزء اللحم على السطح. ويُحشى الأرقطيون…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الساشيمي أُعطي اهتمام خاص بالهليون الجبلي المستخدم زينة. فماء ذوبان الثلج في مدينة إييياما بمحافظة ناغانو، إحدى أكثر مناطق اليابان ثلجًا، يصير…
وان موري 2 (شيمونوسيكي). أنكو ياماغوتشي بخلاف أنكو هيتاتشي صغير، 2 إلى 3 كغ، لكن كمية الصيد كبيرة فسعره معقول نسبيًا. أُضيفت له لمسة وشُوي بالساكي…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ب200 مل داشي و100 مل ساكي و100 مل ميرين و30 مل صلصة صويا فاتحة…
عرض 24 من 600
