Ginza Kasuga
Takao Shimada
حساء باذنجان الخريف والماتسوتاكي الصافي يُستخدم كل خريف، فيُطهى الماتسوتاكي والباذنجان سريعًا ويُقدّم ساخنًا جدًا في وان. ويُستخدم من الماتسوتاكي قدر…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بوصفه وانًا يُقدّم عادةً في المطعم في موسم الخريف، صُنعت ثلاثة أنواع: حساء متبّل بالملح، وحساء ساواني، وحساء صاف. والوان ليس مما يُحضّر مسبقًا…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُستخدم ساواني على مدار السنة لسهولة استعماله. استُخدم الهامو في نهاية الموسم، ويُقال إن الهامو يؤكل في أويتا طوال السنة، أما في المطعم فيُستخدم من…
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو كينكي مطهو على الطريقة الكورية. يُضاف فلفل كوري حار في النهاية، وهو حار جدًا، فإذا حُلّي طعم الكينكي كثيرًا اتزن…
ماكوموتاكي (براعم رز الماء) المستخدم في الأغيمونو لا نكهة غريبة له، وطعمه بين الهليون وبراعم الخيزران ويناسب كل شيء. ويُشوى في المطعم، أو يُقلّب…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…
توفو الماكريل بنقش رقعة الشطرنج على طريقة سينبا، فالأصل أن يُوضع فيه الكثير من الماكريل والفجل الأبيض، لكن المرق استُخلص من عظام الماكريل والفجل…
FREE
في وان ساواني، يُجفف فطر المايتاكي مرة للإبقاء على قوامه المقرمش. وفطر المايتاكي الأسود يخرج لونًا، وتخرج منه رائحة عند التجفيف، ويُمنع ذلك بسلقه.
في هامو هونين من وان (حساء صاف)، لأن الأرز يمتص الماء بسهولة يُستحسن طهيه في مرق أكثر قليلًا. وإذا لم يُستخدم فورًا يُرفع من المرق ويُسخّن ثانيةً عند…
شيغوريني: شيغور هو المطر الذي يهطل بسرعة من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء، وسُمّي شيغوريني لأنه يُطهى بسرعة في وقت قصير. والبيض المملح المقدّم معه…
أذن البحر بقوام الموتشي بتتبيلة الكبد: إذا قُلي أذن البحر انكمش وصغر كثيرًا وصار دهنيًا، أما إذا طُهي على البخار فيعود حجمه ويزول الدهن ويصير طريًا…
في تتبيلة كينشو، لحم الحوت المقدد صار غاليًا في الآونة الأخيرة، ولذلك يُرى أن تقطيعه شرائح رفيعة وإضافته يخفض التكلفة ويعطي إحساسًا بالفخامة.
صُنع لحم الخنزير بحلقات الشجر مستلهمًا من أونيغيري البورك والبيض في أوكيناوا. وهذا الأونيغيري عبارة عن لحم غداء معلب مشوي ومايونيز وبيض مقلي ملفوفة…
في سمك سانما المطهو بالزيت على البخار من الساكيزوكي، يفقد السانما دهنه ويجف في أكتوبر، ولذلك طُهي بالزيت على البخار لتعويض الدهن.
Otemachi Tokyo Kaikan
في موكاغو بنمط الجدار الحجري من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا لم تتساو صلابة خليط البيض وصلابة موكاغو انفصلت القطع بسهولة عند التقطيع،…
Otemachi Tokyo Kaikan
في طبق لحم الغزال المشوي بأسلوب مياما كان المراد استخدام لحم غزال بالعظم، لكن استُخدم الفيليه بدلًا منه، وزُيّن بزينة ورقية حمراء وبيضاء. يُشوى في…
Otemachi Tokyo Kaikan
في شينجو السوبا عُجنت السوبا بنسبة 1 إلى 1 وقُطعت على شكل كيككو (سداسي كقوقعة السلحفاة).
Otemachi Tokyo Kaikan
شُبّه هانبن قنفذ البحر بالقمر. ولأنه هانبن (كعكة سمك طرية)، يُضاف إلى عجينة السمك النيئة قليل من ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، ويخففه الطاهي بداشي…
Otemachi Tokyo Kaikan
في توفو هاكاتا من السوئيمونو (حساء صاف) يُطهى لحم الدجاج المفروم ولحم السمان المفروم كل على حدة، ثم يُمزج كل منهما بلحمه النيء المفروم، ويُحضّر خليط…
Otemachi Tokyo Kaikan
في كامابوكو بلون أوراق القيقب من المقبلات، استُخدم سمك كينميداي لأجل لون أوراق القيقب، وإن كان الموسم قد فات قليلًا. يُقطع السمك إلى ثلاث قطع ويُترك…
Otemachi Tokyo Kaikan
تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الأولى تعرض الفاصولياء السوداء المطهوة بالعنب. صانعه…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
عرض 24 من 4,860
