اقرأ المقال: سمك التاي المشوي بنمط الخريف الملوّن
سمك التاي المشوي بنمط الخريف الملوّن
ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.
ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.
في وان كعكة الدخن: يُنقع الدخن ليلة في الماء ويُطهى على البخار 4 إلى 5 ساعات ثم يُعجن فتظهر لزوجة دون إضافة شيء ويسهل تماسكه. أما حساء الميسو الأبيض…
في هابوتاي موشي (ساكيزوكي): تُملّح عظام وسط التاي بملح قوي وتُطهى 4 إلى 5 ساعات لاستخلاص حساء أبيض عكر. يختلف الأمر كثيرًا بحسب طريقة استخلاص الحساء،…
في أيو صغير ساراسا أغي: يُلصق فتات الخبز الناعم المطحون بالخلاط حول الأيو الصغير ويُقلى سريعًا. شينجو السلطعون توجي أغي: يُخلط لحم السلطعون المفتّت…
في نيمونو بيض التاي بالكومبو: يُطهى بيض التاي بطريقة شيغوري ني ويُفتّت جيدًا، ويوضع على شاش ويُصفّى من السائل، ويُضاف قليل جدًا من اللحم النيء…
في أينامي مشوي بالكينومي ضمن المشويات: يُغرز السيخ في الأينامي ويُصبّ على جهة الجلد زيت ساخن جيدًا 4 إلى 5 مرات ليتقرمش. ثم يُعاد غرز السيخ ويُشوى…
الوان توفو السمسم. زُيّن بالسرخس وجزر بشكل بتلة وأودو، ونُثر بصل شيمونيتا مقطّع مكعبات صغيرة. حُضّر بأسلوب حساء البطلينوس الصافي، ولأن بطلينوس إيدومي…
في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…
Ginza Kasuga
في أرقطيون جديد أغي على طريقة ريكيو: يُقطّع الأرقطيون الجديد، وقبل القلي يُعدّ كينبيرا (قلي حلو مالح) ويُتبّل، ثم يُجفف بالهواء، ويُلصق عليه السمسم…
Ginza Kasuga
نيمونو بطاطس جديدة بشوتو يُقدّم منذ العام الماضي ويحظى بإعجاب الزبائن. تُغسل البطاطس الجديدة وتُجفف بالهواء وتُقلى بقشرها بالزيت، ثم تُطهى في الداشي…
Ginza Kasuga
كاغورا نانبان المستخدم في ياكيمونو هو فلفل حار سميك اللحم يشبه الفلفل الحلو، وهو خضار تقليدي من نيغاتا. يُدقّ مع بذوره ويُقلى بالزيت ويُعجن بالميسو…
Ginza Kasuga
Ginza Kasuga
سينبي عظام الأجي: تُغسل العظام الناتجة عن إعداد ساساجوزكي الأجي بمحلول ملحي، وتُرش بفوريكاكي الواسابي وتُجفف يومًا وليلة ثم تُقلى بالزيت. فيها ملوحة…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في موشيمونو (أطباق على البخار) استُخدم برقوق نانكو أوميه الشهير في كيشو، لذا سُمّي كيشو موشي. أساس البيض نفسه بلا نكهة تقريبًا، لذا صُبّت صلصة كثيفة…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في الياكيمونو (أطباق مشوية) يُستخدم موقد فحم قديم (هيباتشي). يُجعل حجر الحمم في حالة شواء على الحجر، وتُستخدم الشبكة المستخدمة في قدر الورق، ويوضع…
في وان نيمونو (وان مطهو في مرق) استُخدم هامو نهاية الموسم المغطى بنشا الكودزو. والوان زهرة قائمة الطعام، ولذلك وُضع الماتسوتاكي الموسمي وهوشيكو (مبيض…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
أحد الباذنجانين المقليين بجسدين يُجوّف من وسط الباذنجان المستدير بقاطع أسطواني ويُحشى بشينجو الروبيان المضبوط طعمه بتاماغو نو موتو ويُقلى. والآخر…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو بتوفو ريكيو، يُشوى الكاماسو مرة ثم يوضع فوقه توفو ريكيو ويُشوى ثانيةً. واستُعيض عن الموكاغو بالناغاإيمو، فجُوّف…
Cooking Institute Aoyama Club
حتى لدى المعلّم المخضرم أطباق كثيرة لا يُعرف أسلوب طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح مثل هذه الأطباق بعناية بصور قريبة لليدين هو «هذه التقنية!»…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
في غراتان التفاح الصغير، إذا قُلي التفاح كاملًا مسبقًا سهل تقشير القشر باليد ولم يفقد شكله عند الشواء. وهو اليوم بالمحار، ويُعتقد أن أي مأكولات صدفية…
عرض 24 من 4,860