مارس
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
حليب الصويا في طبق النيمونو (مشوي ومنقوع) ليس حليب صويا عاديًا بل حليب صويا شبيه بالكريمة فُصل منه الدهن. لا نكهة غريبة فيه، وعطر الصويا قوي. عند…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البطلينوس الذهبي يستحضر الجليد الذي ما زال باقيًا في هذا الوقت من السنة حين يوشك الربيع على القدوم. ولإظهار قوام…
هذا طبق مقلي. في الروبيان والفول المقليين بكاتايفي، لأن في مكان عمل الطاهي ضيوفًا أجانب كثيرين، لُف الروبيان والفول بكاتايفي وقُليا. وفي الهليون…
الوان. تاي ملفوف: يُطهى على البخار ملفوفًا حول شينجو. أوغويسو موتشي: يُعجن التوفو وشيراتاماكو وهريس البازلاء ويُسلق.
Tsukiji Fish Market Seafood
الدراج المخلل بتفل ساكي الجينجو بنكهة الطماطم: يُخلط تفل ساكي الجينجو مع ساكي مغلي لتبخير الكحول وميرين مغلي وميسو وصلصة صويا فاتحة ومعجون طماطم،…
ساكيزوكي 4 (هاغي). في أجي هاكاتا المضغوط يُستخدم الفجل ذو القلب الأحمر. وبجزر كيوتو يخرج أحمر جميلًا، لكن بالفجل ذي القلب الأحمر يزول اللون ويخرج…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
وان. شينجو سمك التاي الحقيقي بجلد ماتسوكاوا يُجمع فيه لحم التاي ومعجون السمك ليصبح شينجو.
Kenji Isshiki
هذا شوكو (مازة مع الساكي). في برقوق «كاريكاري» المتبّل بصلصة الصويا والمثبّت بأسلوب أسياخ إبر الصنوبر، لا يصح تناول البرقوق كما هو لأنه يؤذي المعدة…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو تشكيلة محار مشوي. يُشوى المحار مع طبقة من الميسو الأبيض والميسو الداكن. يُغلى 2 كغ من ميسو ساكورا مع 720 مل من الساكي…
جُرّب في طبق شيراكو (حليب السمك) المتبّل تجميد أوروي (براعم الهوستا) وهيميكاوا (الغلاف الرقيق لبراعم الخيزران) والكرفس الياباني (سيري) بأغار يُسمّى…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو تشكيلة المحار. يُشوى أكاغاي وتايراغي وتوريغاي وميروغاي وهوكيغاي شيًّا خفيفًا، ويُقدّم مع خضار الربيع. ويُسكب عليه خل…
في فو الساكورا وسيري بطريقة توجي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُتصوّر عادةً فو على شكل زهرة الساكورا، أما هذا فهو فو ساكورا بمعنى مختلف،…
Shiki Yuzen Edo
في سمك سوارا المقلي على طريقة هاكاتا، يوضع سمك سوارا والتوفو المعصور بالتناوب في إطار الضغط ويُضغط. ثم يُلفّ بحزام من النوري ويُغطى بنشا البطاطس…
Kaiseki Kameyama
فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في أخطبوط إيدا المطهو على طريقة ساكورا من تاكيأواسي، لا يُطهى الأخطبوط الصغير (إيداكو) حتى يصلب، بل يُسلق سلقًا خاطفًا ويُشرّب. وتحديدًا يُصنع مرقان…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
طبق يعبّر عن يوغاوارا. هو وان (حساء صاف). ولأن المقر الرئيسي للشركة في هوكايدو، ابتُكر شينجو سمك الهوكي (ماكريل أتكا) من هوكايدو. وهو طبق يعكس تاريخ…
11 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نوزاوانا من الأطعمة التقليدية في منطقة هوكوشين، وبما أن استزراع سلمون شينشو مزدهر في هوكوشين، جُمع بين الاثنين فصُنع لفائف…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
لا تُستخدم البطاطس كثيرًا في الطعام الياباني، لكن بتقطيعها خيوطًا رفيعة وإلقائها في داشي مغلي سريعًا يتكوّن قوام ويصير لذيذًا.
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بالنبيذ. أُضيف نبيذ أحمر وكاسيس فأعطى لونًا ورديًا فاتحًا يناسب أوائل الربيع. صلصة البازلاء على القمة: توضع…
عرض 24 من 600
