أبريل
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
طبق يعبّر عن يوغاوارا. هو وان (حساء صاف). ولأن المقر الرئيسي للشركة في هوكايدو، ابتُكر شينجو سمك الهوكي (ماكريل أتكا) من هوكايدو. وهو طبق يعكس تاريخ…
11 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). يُقطّع الشبوط أسطوانات ويُطهى في مرق من الداشي والسكر وصلصة الصويا الداكنة والساكي والميرين، ويُضاف الأوميبوشي…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
الوان (حساء صاف). يوضع دقيق السوبا في داشي كاتسوبوشي ويُركّز بنحو 10%. ولأنه كثيف، إن كان الطعم خفيفًا انفصل، فاجعل التتبيل قويًا. كوري سوبا: من…
وأخيرًا التاكياواسي. فجل الربيع الكرز: يُخلط شينجو الروبيان ودوميوجي المرطّب بنسب متساوية ويُحشى في الفجل ويُطهى على البخار. شينجو الروبيان وحده قد…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
وان. وان الهاماغوري وموتشي اللوتس المعتاد. اللوتس مكوّن تُجرّب فيه قوامات متعددة بحسب الطهي، وهذه المرة يُبشر ويُعصر عصرًا خفيفًا ويُضاف تاماغو نو…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المحفورة صباحًا: تُشوى براعم الخيزران البيضاء من كيوتو دون نقع بالبخار. تُشوى في 200 درجة مئوية من 45 إلى 50…
Hatchobori/Matsuura
ساشيمي. استُخدم كوب بيرة وعاءً. يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُتبّل بالكومبو. يُرشّ ظهر البقر بالملح والفلفل ويُشوى سطحه ويُقطّع ويُرتّب.
Takashi Okada
وان نيمونو. في موسم الفوغو يفيض جلد الفوغو حتمًا، فجرى التفكير في الاستفادة منه ولفّه هكذا. يُطهى الجزر والفجل الأبيض سريعًا في مرق صاف أساسي،…
Takashi Okada
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). على قاعدة حليب الصويا، يُجمع كل من: أوني مملح وأوني معجون، وبازلاء منقوعة ومصفّاة، وأزهار الكرز المملحة المنزوعة الملح،…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تاكيأواسي هو جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على طريقة غوسوكو ني (على هيئة الدرع) بميسو السمسم. يُصنع الأساس من ميسو السمسم وصلصة الصويا الفاتحة…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا الطبق الأوسط. في سانبوكان (حمضيات يابانية) المطهو بالفوغو، يُخلط شيراكو مع الفوغو ويُصبّ عجينة تشاوان موشي. خل سانبوكان: عصير سانبوكان وصلصة…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كومبو لفائف لحم الحصان هو كومبو ماكومبو المستخدم في داشي الوان. أخطبوط إيداكو المطهو طريًّا: يُسلق سلقًا خاطفًا في…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
وان. سمك التاي في لفائف حلقات النمو من شينجو بيض التاي هو جلود التاي المقطّعة للساشيمي وقصاصاتها. عادةً تُجمّد بقايا اليوم وتُذاب عند الاستخدام…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الوان هو حساء صاف بالدرّاج. يُقال إن الدرّاج إذا أُنضج جيدًا تتولد فيه 18 نوعًا من الأحماض الأمينية، منها 9 أحماض أمينية أساسية، وهي وافرة في…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في الساكيزوكي الثاني أزهار اللفت المنقوعة بكونوكو: لإضافة قليل من الرائحة وُضع كونوكو المجفف مقطّعًا على القمة.
جيلي البونزو في السونومونو: يُمزج البونزو والداشي بالتساوي مع جيلاتين مسحوق ويُترك ليتماسك ثم يُقطّع.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سوريناغاشي (حساء مهروس) توفو السمسم ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ليس مصنوعًا خصيصًا، بل هو بقايا توفو السمسم أُذيبت بالطهو في داشي محار الشيجيمي (محار…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جراد البحر الشوكي الياباني ساكورا أوغاوا جيمي يُؤكل بإحساس منعش مع تتبيلة الأوميبوشي، وهي لب الأوميبوشي المخفف بتتبيلة…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
«ناناكا» في الساكيزوكي هو فلفل بابريكا من علامة مزرعة أنيس في كيميتسو.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
ساق الأرز البري (ماكومو) في المقليات المقلية على الطريقة الصينية مستورد من مزارع في تايوان تزرع دون مبيدات.
عرض 24 من 579
