أذن البحر المبخّرة بالملح: ضع الفجل الأبيض فوق أذن البحر وبخّرها بالملح. ومعها أوني نُقع في ميسو سايكيو من أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا. رُشّت بصيلات…
الأطباق المقلية تُقدّم فعلًا في المطعم. ما يعلو روبيان كوروما المقلي الذهبي هو صلصة أورورا. مثل هذه الأطباق بالمايونيز تلقى استحسان الزبونات.
ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…
في لفائف الهامو على طريقة ناروتو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُقطّع الهامو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُلفّ بالقرع المجفف ويُقلى مرة…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
توفو إيسوبي: يُفتّت التوفو ويُخلط بلحم السمك النيئ والواكامي وغيرها، ويُطحن في محضّر الطعام ليصبح قوامه هشًّا. وواسابي الأخطبوط: يُنقع أخطبوط حي في…
في السلمون على طريقة الكارباتشيو، يُستخدم السلمون المدخن لأن السلمون النيئ له رائحة سمكية لا تفضلها الزبونات. ويكتسب عطرًا محمّصًا إذا أُضيفت لمسة…
لحم الخنزير المحمص المشوي بخل السمسم، إذا كان وزنه نحو 800 غ، يُشوى في فرن بالحمل الحراري عند 160 درجة مئوية نحو 25 دقيقة.
الإسكالوب المشوي بصلصة الريحان في المقبلات مستوحى من المطبخ الإيطالي. تُعدّ الصلصة بالريحان الطازج المفروم ناعمًا مع جبن مبشور وزيت الزيتون البكر.
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
بالنسبة إلى الرنجة المطهوة على طريقة كانرو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، الرنجة الطرية أسهل استخدامًا لكن الجافة ألذ. وفي مرق الطهي عناية خاصة:…
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…
جيلي الفوغو: جلد الفوغو وحده بلا طعم، لذا يُستخلص حساء من بقايا الخضار والعظام والقطع. يُوضع فيه الجلد المفروم ويُطهى، وعند ظهور غشاء الرغوة يُترك…
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جُعل منعشًا في الختام، وليس بإحساس الحلوى، لكنه حليب صويا متماسك. كلما كان متماسكًا ألين كان أنعم وأسهل بلعًا، لذا…
ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي أوكيتسو: المهم درجة الملح ودرجة التجفيف ودرجة الشواء، ولا ينجح إلا بتراكم الخبرة. يُجفف يومًا كاملًا ويُشوى في اليوم…
موشيمونو (أطباق على البخار) ساكوراداي وخضار الربيع المطهوان على البخار مع الساكي هو الطبق الرئيسي في هذه الوجبة. لو كان التاي وحده لكفى صب مرق صاف…
في وان (حساء صاف) توفو ميتاراشي، سُمّي هكذا لأنه شُكّل لقمة سهلة الأكل. للحصول على شكل دائري جميل، يُلفّ التوفو بقماش ويُوضع عليه ثقل 4 إلى 5 ساعات،…
في ميسو الخل لحبار اليراعة بالخردل، يعطي المزج بين الميسو الأبيض وميسو شينشو عمقًا في الطعم. وبدلًا من الخردل الياباني وُضع هذه المرة على الطريقة…
روبيان كوروما الصغير المقلي بتغليف أبيض خفيف يستلهم ضباب الربيع. يُرى أن الأفضل ألا تُحدث في الروبيان شقوق كثيرة وأن يُقلى سريعًا في زيت عالي…
عرض 24 من 4,860
