اقرأ المقال: شيراؤو مطهو بالصفار
شيراؤو مطهو بالصفار
يُطهى شيراؤو بالصفار سريعًا في هابو داشي قبيل التقديم مباشرة.
يُطهى شيراؤو بالصفار سريعًا في هابو داشي قبيل التقديم مباشرة.
في الإسكالوب المشوي بالزيتون، يُقدّم في المطعم الإسكالوب مدهونًا بصلصة الصويا ومشويًا ومعه النوري، وهو يلقى استحسانًا. غُيّر الشكل قليلًا هذه المرة…
أوكارا بالأساري المحمصة: يُتبّل الأوكارا (لب فول الصويا) بداشي طُهي فيه الأساري (بطلينوس) والبصل الأخضر الصغير، والمهم تحميص الأوكارا جيدًا على نار…
جذر اللوتس المقلي بالصفار: لفّ جذر لوتس مبشورًا وياماتو إيمو بشرائح جذر اللوتس، واقله بالصفار، وأُضيف اليوم بصل مقلي أيضًا. قوامه طري بعد القلي، وهو…
في ياكيمونو أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، يُصبّ عادةً صفار مصفّى عبر منخل ناعم ويُشوى وينتهي الأمر، لكن هنا أُضيف إلى بيشاتاما قليل من تاما ميسو…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): ضيوف النزل يميلون إلى انتقائية شديدة في الأطعمة. لذلك هو نيمونو بسيط يتمحور حول الخضار، وأُعدّ…
في شينجو كبد أذن البحر، عبير كبد أذن البحر وحده خفيف، ولذلك يُبشر معه قليل من لحم أذن البحر النيء، ويُضاف ياماتو إيمو ونشا القمح (أوكيكو) لإضفاء…
البطلينوس المطهو على البخار في الوان كان يمكن أن يكون شينجو البطلينوس، لكنه مطهو بلين على البخار، ولذلك سُمّي فوكاشي.
اليوبا الطرية (تورو يوبا) في السلطعون وتوفو السمسم هي أول جزء طري يُرفع من اليوبا. وفي بصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، يُصفّى ياماتو إيمو وبصيلات…
في سلمون ساكورا ماسو المخلل على طريقة أتشارا، يكون السلمون في هذا الموسم دهنيًا ولذيذًا، ولذلك وُضع بين خضار مخللة على طريقة أتشارا. والروبيان ساي…
في المقبلات بخل الميسو، لأن بعض النساء لا يحببن الميسو، يُخلط خل كاغن مسبقًا ويُسكب، ليُؤكل بنعومة.
Hatagaya, Shonaisho
في كاكياغي (مقلي مخلوط) بخضار الربيع الجبلية وروبيان الساكورا من المقليات، تصل كميات كبيرة من خضار الجبل من بلدة الطاهي، فتُسلق كلها مرة وتُحفظ،…
Hatagaya, Shonaisho
كينتشين التوفو الملفوف باليوبا من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أشبه بخليط من ساتسوما آغي والتوفو. وزنماي المطهو بأسلوب ريفي لا يستحسنه الشباب،…
Hatagaya, Shonaisho
في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…
Hatagaya, Shonaisho
في توفو الشيح الياباني من الوان، يُمزج 500 مل من حليب الصويا و50 غ من الكودزو ويُعجنان، وقبل نهاية العجن مباشرة يُدخل بسرعة 5 ملاعق كبيرة من مسحوق…
Hatagaya, Shonaisho
الأصداف والأسماك في بديل الطبق النيء مما لا يصلح ساشيمي، ويمكن شيّها بسرعة أو تقديمها نيئة أو متبّلة بالخل. ويُضبط كومبو ناتو (كومبو لزج) الطري، وهو…
Hatagaya, Shonaisho
في هذا الطبق يُطهى الفجل الأبيض المبشور الطازج، ثم يُمزج بشوتو المذاب بالطهي، وتُصنع صلصة مُسمّكة بتوازن جيد. وفي الأعلى لب الأوميبوشي.
Hatagaya, Shonaisho
في وارابي بتتبيلة الجوز، لأن أخت الطاهي في بلدته ياماغاتا ترسل إليه كمية كبيرة من وارابي المملح، استُخدم عمدًا المملح. وهنا أيضًا لم يُخلط بل وُضع…
Hatagaya, Shonaisho
أوكارا المطهو (لب الصويا) يُقدّم منفردًا منذ نحو عشرين عامًا من افتتاح المطعم بوصفه طبقًا مميزًا. وهو يميل إلى الحلاوة قليلًا، لكن يستحسنه الضيوف…
Hatagaya, Shonaisho
في أرز الكاراسومي بشكل صرة من أطباق شوكو (مازة مع الساكي) الخمسة، تُخلط قصاصات بيض البوري لا بأرز السوشي بل بأرز مطهو عادي، وتُشكّل صرة (تشاكين)…
في أكاغاي الملفوف بأوروي من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُسلق أوروي (براعم الهوستا) ويُمرّر في تتبيلة أغار خفيفة بعد أن تبرد قليلًا…
الموضوع الجانبي قبل بديل النيمونو هو غوبو الجبل، وهو جذر الشوك، ووُضع بتكلّف لأجل التنبيه على ذلك. وكان منقوعًا في الميسو، فأُزيل ذلك التتبيل وجُعل…
عرض 24 من 4,860
