Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الياكيمونو ماتسوتاكي بلحم بقر شينشو: يُلف ماتسوتاكي من أويدا بلحم بقر شينشو ويُشوى بصلصة الصويا غير المخففة. كاكي وبصيلات الزنبق: يُلف تيرين الفوا…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان: في شينشو كان الدخن والسوبا غذاءً أساسيًا في عصور، فصُنع كعك الدخن بالسلحفاة المائية (سوبون). السوبون ذو رائحة قوية، فيُرطّب بكمية ساكي أكبر،…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
سلمون شينشو في تتبيلة الأقحوان سمك لا ذكر ولا أنثى فيه ناتج عن تهجين تراوت قوس قزح مع تراوت براون، ويتميز بكونه دسمًا لكنه منعش. دُخّن تدخينًا…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
توفو السوبا: عادةً يُقدّم سوبا شينشو بنمط سوباكيري وسوبا غاكي وشينشو موشي، لكن هذه المرة صُنع توفو السوبا الذي نادرًا ما يُعمل. يُعجن دقيق السوبا منذ…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
في الساكيزوكي بالكستناء والجوز: منطقة كوموروي وتوموني القريبة من كارويزاوا حيث يعمل الطاهي الآن تُسمى «قرية الجوز» لكثرة الجوز، ومحافظة ناغانو الأولى…
فوغو مقلي في السونومونو: يُقلى الفوغو بنشا البطاطس وصفار البيض بنمط شبيه بياماببوكي أغي. كان المقصود سكب بونزو الشيراكو عليه، لكن اللون لم يكن جيدًا،…
في ياكيمونو سمك القد بنكهة خاصة: يُخلط معجون الشيراكو عادة مع الصلصة البيضاء، لكن هنا بكمية خفية فقط، ويُمزج مع يوبا طازجة وميسو سايكيو الحبيبي. يوزو…
قُدّم النيمونو مرتبًا بسخاء بنمط فوكيوسي. جراد البحر الشوكي الياباني بنمط هونين موشي يُغطى بالأرز اللزج ويُطهى على البخار. يُرطّب هذا الأرز اللزج…
جُعل الحساء ملحيًا، لكن اللفت مع السمك قد يكون ذا رائحة، فمُزج بالداشي اللذيذ. تاي ولفت على البخار للوان: يُشوى التاي سطحيًا ويُقطع شرائح، ويُشكّل…
الأوني المطهو على البخار والمدخن الدافئ بعبير الصنوبر: يوضع في مقلاة صينية رقائق خشب الكرز والسكر وإبر الصنوبر، وتُركّب شبكة وسطى، ويُغطى ليمتلئ…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) بيض الرنجة الأحمر والأبيض، يُنقع بيض الرنجة في نوعين من المرق: مرق ميسو سايكيو وتفل الساكي وتفل الميرين، ومرق…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في شيراكو فوكو المنصبّ الذي ينبت ضمن أطباق الاحتفال، يُفرش في الوعاء بونزو مثخّن بالكودزو، ويُصبّ فوقه شيراكو الفوغو النمر ويُطهى على البخار، فيكون…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
Shibaura Kaiseki "Peony"
نوشي أذن البحر في ياكيمونو الاحتفالي: تُقشّر أذن البحر تقشيرًا شريطيًا بسماكة أكبر قليلًا وتُجفف وتُشوى سريعًا. وكستناء داروما المطهوة بقشرتها…
Shibaura Kaiseki "Peony"
مرق وان زوني: يُصنع حساء من هياكل الدراج والخضار ويُقلّل تمامًا حتى يصفو، ثم يُخفّف بإيتشيبان داشي (الداشي الأول). واستُخدم لفت صغير (ميكابو) ليشبه…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو، يُقطّع ناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل خيوط السومين، ويُستخدم بيض الروبيان أيضًا، ويُخلط بشيوكارا…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في سمك هاي العطري المطهو بأوميواكا، تجعل مرارة هاي الخفيفة المرء يشعر بعطر أوائل الربيع، ولذلك يُطلب كل عام من كوماموتو. يُشوى هاي دون أي إضافة…
Shibaura Kaiseki "Peony"
غلاف الأعشاب السبعة وجوز المخلوطة بمخلل تفل ساكي فوكو غينجو في الأوتوشي (الطبق الترحيبي) يتألف من تفل الغينجو مع قليل من الميسو الريفي.
Shibaura Kaiseki "Peony"
ساكي الاحتفال هو كيجيزاكي (ساكي الدراج). في هذا الإبريق الخاص بالدراج ثلاث قطع صغيرة من فيليه صدر الدراج. والدراج والساكي متناسبان جدًا. كما أن نقع…
Koga Kappo Yamabiko
Koga Kappo Yamabiko
كيريتانبو أرز الحبوب الست عشرة في الأطباق الساخنة استُخدم فيه أرز الحبوب الست عشرة المفيد للجسم والرائج حديثًا. ويُقدّم مع حساء من مزيج حساء السلحفاة…
Koga Kappo Yamabiko
وعاء الفجل الأبيض المشوي من ياكيمونو (أطباق مشوية): يُطهى الفجل ويُدهن بزيت نباتي أو زيت زيتون معطّر باليوزو ويُشوى، ويوضع فيه ميسو اليوزو، وتُرتّب…
Koga Kappo Yamabiko
كاميليا الشيراتاما البيضاء: يُخلط دقيق شيراتاما بياماتو إيمو بنسبة متساوية، ويُخفّف بكريمة الخفق المضبوطة بالملح ومسحوق النكهة، ثم يُغلّف به بطلينوس…
Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
عرض 24 من 4,860
