اقرأ المقال: قرع شمعي مطهو بالحساء
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
قرع شمعي مطهو بالحساء
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا وان. تُحوّل اليوبا إلى معجون ويُصنع سوريناغاشي (حساء مهروس). أما هامو بعبير الأوميبوشي المغطى بنشا الكودزو فيُذاب لب الأوميبوشي في داشي الكومبو…
أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
التاكياواسي. لسان البقر بالميسو: بعد تنظيف اللسان يُرطّب بالماء والساكي والزنجبيل والبصل الأخضر، وعندما يلين يُضاف ميسو وصلصة ديمي غلاس ويُضبط الطعم…
قاعدة زينة الهيدرانجيا في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هي توفو حليب الصويا، المصنوع من 900 مل من حليب الصويا و2 ورقة جيلاتين مع قليل من النبيذ الأبيض…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). توفو ميناتسوكي المطهو بصفار البيض، المُعدّ لأن الشهر يونيو: تُنقع الفاصوليا الحمراء بحيث لا تتفتت،…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مطهو بارد. وقد صُبّ عليه هلام داشي لذيذ.
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أماداي المطهو على البخار على طريقة شينشو، يُشوى أماداي ثم يوضع فوقه سوباغاكي طري (على هيئة السرج) ويُطهى على البخار،…
¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
نيمونو بارد. يُدقّ الأخطبوط بالفجل ويُرطّب بالصودا ليلين. عادةً يُجمّد بسائله نفسه مخففًا بالداشي، لكن لأن اللون يتعكر جُمّد بالداشي فقط للعرض.
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أطباق ساخنة: أُعدّت كعكتان من الهامو. كعكة اليقطين: يُطهى اليقطين على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُوضع في قدر ويُعجن مع دقيق الموتشي رابطًا حتى…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Ginza 1864
في توفو أساس أنقليس اليوبا الملفوف في النيمونو: يُضاف إلى الأساس أنقليس مقلي بالساكي ومصفى على حدة. وبذلك يزداد أومامي الأنقليس وتزداد الكمية. حشو…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 40. في لحم الدجاج المضغوط على نقش ساراسا، أُريد أن تكون سلطة الدجاج طرية قدر الإمكان، فطُهيت بالطهي المفرغ ومُزّقت ناعمًا وحُوّلت إلى آيمونو…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
موس الفلفل الأحمر: يُحوّل الفلفل الحلو الأحمر إلى معجون ويُضاف الماء وحليب الصويا والجيلاتين المسحوق وبياض البيض والميرينغ ويُتبّل بالملح. قرع شمعي…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تُنقع زعانف القرش ليلة في ماء فاتر. ثم يوضع في الماء نبيذ الأرز الصيني (لاو جيو)، ويوضع البصل الأخضر المفروم ناعمًا والزنجبيل المفروم ناعمًا في كيس…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
أذن البحر فوكورا في الوان: عادة تُنقع وتُطهى ببطء حلو مالح، لكن لأنه الصيف قُطّعت رقيقة وغُليت في الساكي سريعًا لتنتفخ. نُزع الإنغاوا (عضلة الزعنفة)…
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
النيمونو البارد عُبّر فيه عن يونيو بطريقة قطع المكونات ومزج الألوان.
عرض 24 من 84
