اقرأ المقال: وان على طريقة ساوانى
Daimon Kappo Miyamoto
وان على طريقة ساوانى
الوان هو وان على طريقة ساوانى. يُقطع لحم الحوت المقدد خيوطًا رفيعة، ويُقشّر الجزر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُطهى في المرق الصافي الأساسي…
Daimon Kappo Miyamoto
الوان هو وان على طريقة ساوانى. يُقطع لحم الحوت المقدد خيوطًا رفيعة، ويُقشّر الجزر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُطهى في المرق الصافي الأساسي…
Yonemura
هذا وان. يُكوّم في الإناء مع السلطعون والأودو والميتسوبا والميزونا والمايتاكي من الساكيزوكي، ويُصب أمام الضيف داشي ساخن بإضافة ثانية من الكاتسوبوشي،…
Kansai Chefs Association
في لفائف الماكريل المخلل بالخل والتاكانا يُستخدم مخلل التاكانا (خردل ورقي) بعد إزالة بعض ملحه. وهنا الماكريل المخلل بالخل، لكن يمكن بدله استخدام…
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في أغيداشي توفو السمسم، يُجمّد توفو السمسم الفائض عند -60 درجة مئوية ويُذاب ويُصنع منه أغيداشي (مقلي ومغموس في المرق). وتوفو السمسم الدافئ لذيذ…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 38. في آيمونو أذن البحر المبشور، يُقطع أذن البحر رقيقًا بنقش الموج ويُقلّب سريعًا بزيت بذور العنب ويُخلط سريعًا بالمبشور الخشن (أوني أوروشي)…
¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
Yanagibashi Kameseirou
الفجل الأبيض المستدير المطهو حتى يتشرب النكهة: اطه فجل شوغوين الأبيض ببطء في مزيج من مرق عظام الدجاج والداشي.
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
Gotanda, Gosaku
في لفائف الكومبو بلحم الحصان من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تُستخدم الخدود، وهي أغلى قطعة من لحم الحصان. وفيها دهن إلى حد ما كالتونة…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
شوكوجي (الأرز الختامي). سوبا غوزن بشابو شابو البط سوبا بيضاء، ولذلك يُعتقد أن التباين يكون جميلًا جدًا.
أتاتامونو (طبق ساخن). بشّر جذر اللوتس وأضف إليه بذور اللوتس وروبيان كوروما. أضف إليه زعانف القرش التي نُقعت في الساكي والبصل الأخضر والزنجبيل والماء…
Atami Ginsharizawa
في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…
عرض 15 من 39
