مارس
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية). جيلي ماساغو الساخن: يُوضع جيلاتين نباتي لا يذوب حتى 80 درجة فوق ماساغو المطهو ليتشرّب ويُشوى كما هو. لا يذوب حتى بعد الشواء…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
أغيمونو (أطباق مقلية). رقاق الروبيان ماكي: افتح بطن الروبيان وافرده بالطرق مع رشّ نشا البطاطس ثم اقله.
Akasaka Shozan
ياكيمونو. هيتاتشي غيو ميسو كوشو ياكي: بحسب عادة أكل أرز الفلفل لأن الشتاء بارد في عهد الإيدو، استُخدم الفلفل. الميسو والفلفل ينسجمان ويعطيان طعمًا…
Akasaka Shozan
حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…
Tsukiji Fish Market Seafood
ياكيمونو. ساكوراداي إيريواتا ياكي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُغرز عليه سيخ، ويُصبّ في النهاية إيريواتا مقلي من صفار البيض وشيوكارا التاي.
ساكيزوكي 2 (أيو). خليج أيو هو أول مكان بدأ فيه تربية روبيان كوروما في اليابان. يُطهى بالساكي كالمعتاد. وبطاطا آنو الحلوة المحصودة من جزيرة أيشيما في…
Kenji Isshiki
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بالنسبة لأزهار الواسابي، الحدة مهمة، ولذلك تُسلق ثم تُسحب منها الحرارة الباقية بسرعة، وتُغطى بالسكر وتُحفظ في وعاء محكم…
Omiya Fish Master
توفو يوزن بكوروما فو (غلوتين القمح الدائري): اطهُ أولًا الكوروما فو بتتبيلة تصلح للأكل مباشرة. ثم أضف إلى قطعة توفو واحدة 50 غ من السوريمي، واخلط…
Saryo Ichimatsu
فيه سمك التاي المشوي بالملح وخضراوات مقطّعة خيوطًا رفيعة ملفوفة بعجينة التوفو. صُفّي التوفو عبر منخل ناعم وأُضيف إليه بياض البيض واللارد. وعادةً…
يُقطع قنديل البحر شرائح رفيعة ويُنقع في خل حلو ويوضع بين شريحتين من الباذنجان ويُجمّد في الجيلي، ويُقدّم بصلصة الخل الحلو المُسمّكة. فالباذنجان يلائم…
Shiki Yuzen Edo
في الأخطبوط المطهو على طريقة ساكورا ني، يُسلق الأخطبوط بشاي بانتشا، ثم يُطهى بالساكي بنسبة 6 إلى 1 تقريبًا. ويُسلق بيض التاي ويُطهى بهابّو مع قليل من…
Shiki Yuzen Edo
في أذن البحر المطهو بأوراق الكرز من المقبلات (زينساي)، يُطهى أذن البحر بالملح على البخار ويوضع عليه تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) بدل الواسابي،…
Sea Pomegranate
الهليون واليوبا بتتبيلة الأفوكادو: طبق وُلد من نتيجة غير متوقعة. يكفي تخليل الخضار بميسو سايكيو يومًا أو يومين، لكن نُسي فبقي أسبوعًا أو عشرة أيام…
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) فجل الربيع وموتشي اللوتس، استُخدم تفل الساكي هذه المرة للتشريب. وعند استخدام تفل الساكي يُضاف قليل من الخردل…
طبق الوان على نمط ميزوري (الجليد): يُخرج هاماغوري من قوقعته ويُقلى بالساكي، ويُفرم معه أمعاؤه، ويُخلط مع الداشي ومرق البطلينوس لتحضيره بنمط ميزوري…
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس الياباني، لكن استخدام منصة الفحم لشواء الأنقليس وحده يُعدّ هدرًا، ومن هنا تُعرض أعمال أخرى تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Rika Ogasawara
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز الأوروي وثمر الكايا: «كازه ساياكا» أرز أصلي للمحافظة، له أومامي وحلاوة قويان، وهو أرز يناسب الطعام الياباني. تتناسب…
¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في براعم الخيزران الجديدة المشوية بشحم البقر (لارد)، يُشوى جزء دهن عضلات البقر المستخدمة في النيمونو مرة لإبراز عبير…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الربيع تنبت الدرنات، لكن استُخدمت الدرنات عمدًا. ولأن الأبيض كما هو يبدو باهتًا أُضيف لون الشواء. اليوبا تُنقع…
Yoshiharu Kasai
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). تحت عنوان «قطف الخضار الموسمي» تُتبّل الخضار الجبلية البرية بالكومبو خفيفًا. وقد جُرّب هذا الطبق وقُدّم للضيوف منذ أكثر من…
Yoshiharu Kasai
هذا وقت الانتقال من الخوخ إلى الكرز، وفيه يُحسّ نفس الحياة الجديدة: الخريجون الجدد وحفلات الدخول إلى المدرسة. وُضعت قائمة طعام تتيح للضيوف الإحساس…
عرض 24 من 600
