Rokusaburo Michiba
أُضيف قرص عسل إلى سلطة السمك الحي والخضار المشوية شيًّا خفيفًا في الياكيمونو (أطباق مشوية). الخضار وحدها بلا قوة، لذا يُستخدم قرص العسل كثيرًا. تُصب…
Rokusaburo Michiba
الذي وُضع تحت إسكالوب كانوكو في الوان هو أوابو (فو الدخن) متشرّب بالمرق. يمكن استبداله بموتشي لزج مطهو على البخار أو بتوفو السمسم. أُضيف إلى المرق…
Rokusaburo Michiba
في سلطة هامو تشيغوسا (المقبلات) يُضاف إلى نحو 10 إلى 15 نوعًا من الخضار المقطعة مثل الميوغا والزنجبيل الجديد والخيار ناغاإيمو مقطع حبيبات صغيرة…
كولاجين التونة المستخدم في سلطة سلطعون الملك عديم الطعم والرائحة، ويتوفر في الأسواق بشكل ألواح أو كرات. وضع كرتين من الكولاجين في قدر الحساء يعطي…
في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
الوجبة الختامية (شوكوجي) هي تشازوكي كاكياغي الشيراسو. يُستخدم غالبًا شاي هوجيتشا (شاي محمص) في تشازوكي الكاكياغي، لكن لأن الشاي الجديد (شينتشا)…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
حبار موغي المطهو بالطماطم: بالطريقة نفسها لإعداد حشوة السباغيتي، حمّص الثوم والبصل المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح بلون الثعلب. موغي إيكا هو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أودو شينودا ماكي في النيمونو: يجب إزالة الزيت جيدًا مسبقًا وإلا ظهرت مشكلات، فانتبه.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كاماسو (باراكودا) تروبو ياكي، يميل اللحم إلى التماسك والقسوة في السايكيو ياكي. لذلك يُخفف ميسو سايكيو في مرق يوآن حتى يصبح سائلًا كريميًا ويُستخدم…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
نودوغورو (أكامتسو) في الياكيزاكانا (سمك مشوي) هوسوكاوا ياكي هو ما يُصاد كثيرًا في أويسو ويُسمى نودوغورو، وهو سمك لذيذ حقًّا. كان صغيرًا قليلًا هذه…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
سوشي سمك أجي المضغوط في قارب من أوراق الخيزران: يقال إن موطن سوشي أجي المضغوط هو أويسو، ولذلك هو طبق يُقدّم دائمًا، وفي هذا الوقت يوضع الأوميبوشي في…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
الأوني في الأوني والباذنجان يوضع طازجًا على ورق ألومنيوم ويُسخّن على اللهب بخفة حقًا، ويكفي أن يدفأ فقط.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
كوتشيتوري، وبدقة كان يُسمّى بديل كوتشيتوري، هو ترتيب لكميات قليلة من خيرات البحر والجبل والقرية. وفي كانساي يُسمّى هاسون (طبق موسمي مشكّل). وروبيان…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
بالنسبة إلى سمك كوتشي في الساشيمي، إذا كان حيًّا فتبقى فيه عظام حتى بعد إزالتها بإتقان، لذلك ينبغي الانتباه عند معالجته. اعتُمد نبيذ روزيه لخل…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كونسوميه الياباني البارد بدل السوئيمونو، يُستخرج مرق الدجاج، وتُصفّى بالمناديل الورقية بدل الشاش القطني كما هو الأصل. ويُبرّد ليتماسك، وإذا بدا…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تتبيلة تيبو، وسُمّيت بهذا الاسم، كما يُقال، من حدّة الخردل اللاذعة.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
عرض 24 من 4,860
